РЕЦЕПТ Мадлен «Ферреро Роше» ( в среднем 18 штук, зависит от формы) — 2 июня 2026 г. в 17:41:00.920
РЕЦЕПТ Мадлен «Ферреро Роше» ( в среднем 18 штук, зависит от формы) Автор ketbakery Бисквит Пшеничная мука - 85 гр. Фундучная мука - 15 гр. Разрыхлитель - 5 гр. Соль 1/4 ч.л. Яйца - 100 гр. Сахар - 60 гр. Сливочное масло 82.5% - 90 гр. Фундучное пралине - 20 гр. 🔸Муку просеять, смешать с разрыхлителем. 🔸Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции. 🔸Добавить в яйца частями сухую смесь, каждый раз смешивая ингредиенты миксером. 🔸Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером. 🔸Добавить фундучное пралине и объединить. 🔸Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше). 🔸Духовку разогреть до 190-200 градусов вместе с противнем, чтобы он был горячий. 🔸Отсадить тесто в подготовленную форму для печенья, можно отправить на 5 минут в морозильную камеру и выпекать в среднем 10-12 минут. 🔸Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки. Ганаш Сливки 33% - 50 гр. Молочный шоколад 33.6% - 55 гр. Фундучное пралине - 7 гр. 🔸Нагреть сливки и вылить на молочный шоколад с фундучным пралине. Пробить блендером. 🔸Вылить в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5-8 часов. Хрустящий слой Вафельная крошка - 17 гр. Растительное масло - 17 гр. Молочный шоколад - 17 гр. Фундук обжаренный 🔸Фундук разрезать на 2 части. 🔸Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой и растительным маслом. Сборка 🔸Выложить хрустящую начинку в отверстие Мадлен. 🔸Сверху уложить половинку орешка. 🔸Заполнить свободную часть отверстия фундучным ганашом. 🔸Покрыть Мадлен темперированным молочным шоколадом. Срок хранения печенья с начинкой в холодильнике 72 часа. Печенье с начинкой можно заморозить на срок до 4 недель. Приятного аппетита ❤️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров