Рецепт бисквитного печенья Мадлен с клубничной начинкой🍓 — 19 июня 2026 г. в 04:48:00.558
Рецепт бисквитного печенья Мадлен с клубничной начинкой🍓 Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Ингредиенты: 110 г яиц С1 85 гр сахара 130 гр пшеничной муки 130 гр слив. масла 82,5% 40 гр молока 6 гр разрыхлителя 1 чл Ванильной пасты Пара щепоток соли Начинка для теста: Сублимироваванная клубника - 20 гр Клубничное конфи: 100 гр клубничное пюре 20 гр сахар 6 гр крахмал 1 ст л воды Шоколадная глазурь: Белый шоколад 130 гр Микрио 1,30 гр Приготовление: Всыпаем сахар в холодное пюре, после доводим массу до кипения в сотейнике с толстым дном и кипятим 1 минуту, разводим крахмал водой и вливаем в пюре. Затем увариваем до загустения, перекладываем начинку в кондитерский мешок и стабилизируем начинку 2 часа в холодильнике. Тесто: Приготовление: Яйца взбиваем с сахаром и солью на средней скорости до пышности и увеличения массы в 3 раза. Вливаем горячее молоко, добавляем ванильную пасту. Всыпаем просеянную муку и после объединения вливаем растопленное сливочное масло. Оставляем тесто в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь. Добавляем в тесто сублимированную клубнику, хорошо перемешиваем. Перед выпечкой форму смазываем сливочным маслом и присыпаем слегка пшеничной мукой. Холодное тесто отсаживаем из кондитерского мешка примерно по 25 г на 1 мадлен. Отправляем выпекать в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 3–4 минуты. Когда начнёт расти «парус», снижаем температуру до 165–170 градусов, выпекаем до румяной корочки. После выпекания накрываем пищевой плёнкой и даём остыть, чтобы печенье оставалось мягким. После того как мадлен остыли, наполняем клубничным конфитюром и по желанию можно покрыть печенье темперированным шоколадом. Шоколад топим импульсами в микроволновой печи (в несколько приёмов по 30-40 секунд и перемешиваем, проверяя температуру) и доводим до 45 °C (не больше!). Перемешиваем хорошо и остужаем шоколад до 33 °C и вводим микрио, чтобы все частички растворились. Температура должна упасть до 30 °C. Переливаем шоколад в кондитерский мешок и наносим на форму. На шоколад выкладываем печенье (парусом кверху) и слегка его прижимаем. Отправляем на стабилизацию в холодильник на 15 минут. Автор mary.foodfruit Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров