Рецепт бананово-карамельного торта🍌 — 13 июля 2026 г. в 05:09:01.411
Рецепт бананово-карамельного торта🍌 В составе: - ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом; - бананы в карамели; - сливочно-сырный крем. На форму 18 см: Молочный заварной бисквит: Яйца СО - 4 шт. Сахар - 200 г Ванильный сахар - 10 г Мука - 220 г Молоко - 160 г Сливочное масло - 80 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. Карамель: Сахар - 220 г Глюкозный сироп - 30 г Вода - 60 г Сливочное масло 82,5% - 70 г Сливки 33% - 150 г Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов. Пропитка: Карамель - 40 г Вода - 60 г Крем: Сливочно-творожный сыр - 500 г Сливки 33% - 170 г Сахарная пудра - 80 г Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы. Начинка: Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми. Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой. Бисквит – пропитка – крем (примерно 180 г) – бортик из крема (примерно 70 г) – кружочки бананов в один слой – на бананы карамель (примерно 80–100 г) – накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Для выравнивания я использовала крем-чиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра). Автор cakeberry_33 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров