Профитроли 🤎Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и темный шоколад. Бессмерт... — 28 августа 2026 г. в 04:33:00.655
Профитроли 🤎Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и темный шоколад. Бессмертная классика. Заварное тесто: Вода - 125 г Молоко - 125 г Сливочное масло - 90 г Соль - 4 г Мука - 180 г Яйца - 230-250 г Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Переложить в дежу миксера и охладить до 65°С. На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить эклеры насадкой Е12. Выпекать без конвекции при 180°С 30-40 минут. Крем: Молоко - 200 г Сахар - 100 г Яйца - 100 г Ванилин - 1 г Крахмал кукурузный - 10 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло - 150 г Молоко, сахар, яйца и ванилин пробить блендером и при постоянном активном помешивании довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Объединить со сливочным маслом. Охладить в холодильнике. Взбить до пышности и побеления. Глазурь: Тёмный шоколад - 150 г Молоко - 100 г На шоколад вылить горячее молоко, дать постоять пару минут и пробить блендером. Сборка: Охлажденные профитроли начинить кремом и обмакнуть в глазурь. Лучше съесть день в день, пока тесто еще хрустит. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров