Шоколадный торт 🤎 — 11 сентября 2026 г. в 14:24:01.433
Шоколадный торт 🤎 Влажный, пропитанный бисквит и нежный мусс на темном шоколаде. D=18 см, H=8 см, вес – 1,5 кг вместе с выравниванием и декором (400 г). Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 110 г Растительное масло - 40 г Мука - 100 г Алкализованное какао - 25 г Разрыхлитель - 2 г Соль - 0,5 г Молоко - 130 г Сода - 2 г Яйца с сахаром взбить миксером в пышную белую массу. Объединить с растительным масло. Добавить сухие ингредиенты (кроме соды) и слегка перемешать. В горячем молоке загасить соду, вылить эту смесь в общую массу и быстро, но аккуратно, замесить тесто. Переложить в форму диаметром 18 см (дно формы предварительно обернуть фольгой). Выпекать при температуре 160°C 20-25 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на 3 равные части. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Шоколад темный - 200 г Сливки 33% - 350 г Коньяк - 15 г В горячем молоке полностью растворить предварительно замоченный желатин. Добавить шоколад, перемешать до растворения и объединить массу с коньяком. Взбить сливки до мягких пик на средних оборотах. Объединить шоколадную основу (35-40°C) со сливками, не допуская осаждения. Сироп для пропитки: Вода - 120 г Сахар - 100 г Коньяк - 15 г Воду с сахаром довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя бисквит, пропитку и мусс. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять торт любым стабильным кремом (мы использовали сырный ганаш на темном шоколаде). Часть крема окрасить какао и сделать рюши на поверхности торта с помощью насадки №112. Посыпать декор какао. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров