Торт Фисташка-малина🩷💚
Торт Фисташка-малина🩷💚 ▪️Бисквит Яйца СО 4шт Мука 120гр Сахар 120гр Растительное масло 50гр Разрыхлитель 8гр 1. Отделите белки от желтков 2. Взбейте белки с 1/2 сахара до устойчивых пиков. 3. Желтки взбейте со второй половиной сахара. 4. В желтки влейте масло и еще раз взбейте. 5. К желтковой массе добавьте 1/3 часто белка, перемешайте. 6. Далее просейте муку и разрыхлитель и перемешайте. 7. Введите оставшийся белок и аккуратно перемешайте лопаткой сверху-вниз. 8. Выпекайте в форме 18см примерно 40 мин при температуре 165С, до сухой шпажки. 9. Готовый бисквит переверните на решетку до полного остывания, затем достаньте из формы. ▪️Фисташковый ганаш Фисташковая паста десертная 8гр Белый шоколад 100гр Сливки 33-35% 60гр 1. Нагрейте сливки почти до кипения и залейте шоколад, через 2 минуты пробейте погружным блендером. 2. Сразу добавьте пасту и еще раз пробейте блендером. ▪️Фисташковый мусс Фисташковая десертная паста 10гр Кремчиз (творожный сыр) 50гр Сахар 25гр Сливки 33-35% 110гр Желатин 3гр + вода 18гр (220 блюм) 1. Желатин замочите в воде согласно инструкции, затем распустите желатин в микроволновке, в импульсном режиме. 2. Фисташковую пасту, кремчиз и сахар перемешайте миксером, далее влейте желатин и еще раз пробейте. 3. Холодные сливки взбейте миксером до мягких пиков. 4. Соедените обе массы и перемешайте. 5. Оберните кольцо 14 см пищевой пленкой и вылейте туда мусс, уберите в морозилку до полной заморозки. Либо можно приготовить мусс перед сборкой торта и вылить мусс на бисквит. ▪️Ягодное желе 130гр малины 130гр клубники Кукурузный крахмал 15гр +вода 30гр воды Желатин 3гр +вода 18гр (220 блюм) Сахар 100гр 1. Ягоды и сахар сложить в сотейник и довести до кипения. 2. Кукурузный крахмал разведите с водой и тонкой струйкой влейте в ягодную смесь, непрерывно мешая. Уварите до загустения, примерно 1 минуту, снимите с огня. 2. Залейте желатин водой, согласно инструкции, далее распустите в микроволновке. 3. Влейте желатин в ягодную смесь и перемешайте. 4. Уберите в холодильник до стабилизации, примерно 4 часа. ▪️Сливочный кремчиз Сливки 33-35% 200гр Сыр творожный 500гр Сахар 80гр 1. Все ингредиенты холодные взбейте до однородного пышного крема. ▪️Крем на покрытие торт Масло сливочное 82% 180гр Сыр творожный 420гр Сахар 70гр 1. Теплое сливочное масло, холодный творожный сыр и сахар перемешайте до однородности. ▪️Сборка торта 1. Разрежьте бисквит на 4 коржа. 2. Положите первый бисквит, пропитайте сахарным сиропом, сделайте бортик из крема по периметру бисквита и в центр выложите 1/2 ягодной начинки. 3. Положите второй бисквит, пропитайте сиропом, в центр выложите фисташковое мусс, бока покройте кремом. 4. Далее сделайте бортик из крема по периметру и выложите в центр ганаш. 5. Сверху положите бисквит, пропитайте его, сделайте бортик из крема по периметру и в центр выложите ягодную начинку. 6. Положите четвёртый бисквит, пропитайте его. 7. Торт оберните ацетатной плёнкой, оденьте кольцо, сверху положите целлофановый пакет и уберите холодильник на стабилизацию на 6-8 часов, лучше на ночь. Прддержите рецепт реакциями ❤️ 🔥и пересылайте любителям выпечки😍 Автор bakecheesecake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров