Рулет медово-апельсиновый с заварным кремом
Рулет медово-апельсиновый с заварным кремом Апельсиновая начинка Сок апельсина — 150 гр Сахар — 25–35 гр (по вкусу) Крахмал кукурузный — 8 гр Вода — 10 гр Из двух крупных апельсинов выжмите сок, процедите. В сотейник влейте сок, добавьте сахар и крахмал, предварительно разведённый в воде. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 2 минуты — крахмал должен активизироваться, привкус муки уйти, начинка стать прозрачной и глянцевой. Готовую массу переложите в удобную ёмкость и полностью остудите. Медовый корж Мёд — 140 гр Яйца — 165 гр (3 шт. С1) Сахар — 50 гр Сода — 4 гр Соль — 1 гр Мука — 100 гр Масло растительное — 40 гр В сотейнике соедините мёд, сахар и масло. Доведите до кипения, введите соду и варите, помешивая, до янтарного цвета. В отдельной миске взбейте яйца с солью до пышности и посветления. Соедините обе смеси, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите тесто. Сразу распределите на противне с пергаментом. Выпекайте строго 9 минут при 175 °C. Не передержите — корж станет ломким. Остудите при комнатной температуре. Заварной крем Яйца — 40 гр (1 шт.) Сахар — 150 гр Крахмал кукурузный — 30 гр Молоко — 220 гр Масло сливочное — 60 гр Сметана — 75 гр Сливки 33–35% — 90 гр Смешайте яйцо с сахаром и крахмалом до однородности. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в сотейник, добавьте сметану. Варите на среднем огне до загустения и появления пузырей. После закипания проварите 1,5–2 минуты — это важно! крахмал должен полностью завариться. Снимите с огня, добавьте масло, пробейте блендером . Перелейте в чистую посуду и охладите в морозилке 20 минут (не дольше!). Сливки взбейте до устойчивых пиков, аккуратно соедините с остывшей заварной основой. Пропитка (по желанию) Сок одного апельсина. Нанесите кисточкой на корж для усиления вкуса. Сборка Нанесите крем на корж, сверху выложите полоску апельсиновой начинки. Либо как я сначала начинку затем крем . Сверните плотный рулет. Уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации. Автор by am.or Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров