ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.
ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ. Бисквит 18-20 см (продукты комнатной температуры): 260 г яиц, 120 г сахара, 125 г муки, 50 г алкал.какао, 100 г молока, 75 г растительного масла, 8 г разрыхлителя, 2 г соли. Ганаш для крема: 250 г сливок 33% и выше, 100 г темного шоколада. Заварная основа для крема: 220 г сгущенки, 2 желтка, 30 г холодной воды + 10 г кукурузного крахмала. Сироп для пропитки: 50 г воды, 20 г сахара, 30 г джема (у автора манго), 1-2 ст.л. коньяка. Бисквит и заготовки для крема охлаждаются 12 ч. Приготовление крема: 1. Сливки нагреть. Внести шоколад. Пробить блендером. Дать остыть. Охладить. 2. Крахмал развести в воде. Внести желтки. Внести сгущенку, размешать венчиком до однородности. 3. На паровой бане уварить до плотного загустения, непрерывно помешивая венчиком. 4. Перед сборкой ганаш и заварной крем взбить по отдельности. Соединить. Приготовление бисквита: 1. Яйца взбить с сахаром и солью до пышной, светлой массы. 2. Смешать муку, какао и разрыхлитель. В 4 этапа просеять к яичной массе, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. 3. Влить масло, перемешать. 4. Влить молоко, перемешать. 5. Выпекать при 170-175 гр. 40-50 мин. Проверить лучиной. 6. Остывший бисквит обернуть пленкой. Охладить. 7. Липкую верхушку убрать. 8. Разрезать на 3-4 части перед сборкой. Пропитка: 1. Все, кроме коньяка, соединить. 2. Проварить. Внести коньяк. 3. Охладить. 4. Нанести кисточкой на коржи при сборке. Сборку производить в кольце. Автор фото и рецепта: @yulia_gud