РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ МАКАРОН «ФУНДУК-КАРАМЕЛЬ»❤️ — 19 августа 2026 г. в 14:08:02.584
РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ МАКАРОН «ФУНДУК-КАРАМЕЛЬ»❤️ ~ 40 макарон ИНГРЕДИЕНТЫ: 172 г сливки 33-35% 16 г сироп глюкозы 190 г карамелизированный шоколад 50 г фундучная паста 10 г ликер Амаретто ВАЖНО: 🥛 Сливки должны быть натуральные, жирностью не менее 33%. В идеале – 35%. 🍯 Сироп глюкозы – не путать с сухой глюкозой из аптеки. Этот сироп продается в магазинах для кондитеров, его консистенция похожа на густой прозрачный мёд. 🍫 Белый карамельный шоколад может быть любой. Либо вы можете сами карамелизовать белый шоколад в микроволновой печи. 🌰 Фундучную пасту вы можете сделать самостоятельно, перемолов обжаренные орехи до состояния жидкой пасты. Либо использовать фундучную пасту от компании Арамона. 🥃 Ликер Амаретто крепостью 21% продается в обычных алкомаркетах. ⠀ Технология приготовления: 1️⃣ Сливки с сиропом глюкозы нагреть до кипения. Не кипятить! Вылить на шоколад и фундучную пасту. Пробить блендером. Остудить до 40-60 градусов, влить ликер Амаретто, пробить блендером. 2️⃣ Готовый ганаш перелить в широкую ёмкость, чтоб ганаш распределился по дну этой ёмкости, высотой не выше 1,5 см. В таком виде ганаш стабилизируется гораздо равномернее и быстрее. ☝️ Время стабилизации ганаша 1,5 часа в холодильнике. 3️⃣ После того как ваши крышечки будут готовы, переложите ганаш в кондитерский мешок и отсадите на каждую половинку щедрую порцию начинки. ⠀ А чтобы узнать как приготовить идеальные крышечки по моей технологии — РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ НА ЗАКРЫТУЮ ВСТРЕЧУ⬇️ https://buduconditerom.online/fr-desserts26?utm_source=social&utm_medium=max_chan&utm_campaign= Ждем всех❤️