📌 ШПАРГАЛКА ПО ЗАГУСТИТЕЛЯМ
📌 ШПАРГАЛКА ПО ЗАГУСТИТЕЛЯМ На связи Александра Филатенко! 👋 Давайте коротко и по делу разберём, какой загуститель для чего нужен⬇️ ✨ Желатин Даёт десерту плотную, желейную текстуру. Я чаще всего использую его в муссовых десертах. И важный момент: работаем не с сухим порошком, а с желатиновой массой. 🌽 Кукурузный крахмал Используем для загущения. Его обязательно нужно проварить 2–3 минуты, чтобы он правильно сработал. Особенно хорошо показывает себя в комплексе с пектином. 🍓 Пектин NH Мой любимчик для ягодных и фруктовых начинок. Помогает сделать их стабильными, чтобы начинка не вытекала, а оставалась нежной и кремовой. 🤍 Ксантановая камедь С её помощью можно получить эффект начинки, которая будто вытекает при разрезе, но на самом деле остаётся стабильной. Например, этот приём отлично работает в корпусных десертах 😏 У каждого загустителя есть свои нюансы, дозировки и особенности работы. Сохраняйте шпаргалку, чтобы не потерять 📩