Козьи лактики с плесенью, как и любой сыр, постояно меняются в течении созревания. Дост...
Козьи лактики с плесенью, как и любой сыр, постояно меняются в течении созревания. Достаточно интересный вкус появляется уже с 10 дня, в этот период лактик имеет творожную, достаточно хрупкую структуру, тонкую корочку Geotrichum (см фото 2), орехово-сливочный вкус, легкую кислинку, характерную для козьих сыров, иногда плавкий слой прямо под корочкой. Запах на этой стадии мне не очень нравится - дрожжевой, капустный, спиртовой. (но это еще зависит от штамма Geo и в помещенит такой аромат быстро улетучивается). С течением времени сыр уплотняется и усыхает, теряя около 15% своей массы, проявляется белая плесень Penicillium и её приятный грибной аромат (фото 1), во вкусе появляются насыщенные, богатые оттенки орехов, легкая остринка; кислинка сохраняется, но теперь она оттеняет более богатые вкусы. Зрелый Валансе или Кроттен не страшно перед отправкой просто завернуть в бумагу, а вот молодой мы кладём в прозрачные контейнеры, так у него меньше риска быть раздавленным. Интересно, что добавление белой плесени Penicillium candidum - это русская практика, на исконно французских лактиках нет белой плесени, только Geotrichum, который даёт на разных стадиях созревания самые разные ароматы - от сливочного и грибного до капустного и животного. Дорогие друзья, доставка в Москву будет в четверг, 9 июля. Заказ желательно сделать сегодня, чтобы мы всё успели! Можно заказать: Молоко Йогурт (при заказе до завтра 17.00) Творог (при заказе до завтра 17.00) Сметана Сыры: Примо Сале Чечил Сулугуни Панир (типа адыгейского) Халлуми с мятой Белпер Кнолле (свежий) Полутвердые: Иборес (корочка из копченой парики) Звенигородский Беличино с оливками Качотта с пажитником Буковинский С плесенью: Кроттен Валансе Фисташковый Томм Бланш (в белой плесени) Десерты: Глазированные сырки ПП Сырные трюфели ПП (кофе-бэйлис в белом шоколаде) Сметанные кексы Яйца Комментарии часто не открываются, заказ лучше делать в личных сообщениях по телефону 89998101516.💌