Лимонный чизкейк 💛 — 20 июля 2026 г. в 07:31:10.587
Лимонный чизкейк 💛 Нежная сырная основа с лимонной кислинкой, хрустящее песочное тесто и воздушная итальянская меренга. D=18 см, H=6 см, вес – 1,2 кг. Песочное тесто: Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 80 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Соль - 0,5 г Ванилин - 0,2 г Мука - 200 г + Белок - 50 г Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Раскатать тонкий пласт между листами силикона и вырезать два круга диаметром 18 см. Убрать в морозилку на 10 минут. Переложить на перфорированный коврик и выпекать при температуре 200°С 5 минут. Остаток теста распределить на силиконовый коврик и выпекать при 180°С 7-10 минут. Охладить, измельчить в крошку, перемешать с белком и распределить по форме 18 см. Сырная основа: Творожный сыр - 400 г Сахар - 120 г Цедра 1 лимона Лимонный сок - 30 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 15 г (1 шт от С1) Сливки 33% - 150 г Творожный сыр комнатной температуры, сахар, цедру лимона и сок лимона перемешать. Ввести яйцо с желтком в два этапа, каждый раз вымешивая до полного объединения. Добавить сливки и всё перемешать. Вылить на песочную основу и выпекать при температуре 120°С час-полтора. БЗК: Белок - 80 г Сахар - 160 г Вода - 50 г Лимонная кислота - 0,2 г Сахар с водой довести до 120°С, не мешая. Белок взбить в пену и влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы. Сборка: На охлажденный чизкейк отсадить меренгу, добавить песочный корж и повторить. Сделать хаотичный узор ложкой, снять кольцо и обжечь газовой горелкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Urt7M