Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 29 августа 2026 г.
Эклер-рулет ✨ — 29 августа 2026 г. в 07:13:00.927
Эклер-рулет ✨ Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт! Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг. Заварное тесто: Вода - 180 г Молоко - 180 г Соль - 4 г Сливочное масло 82% - 130 г Мука - 275 г Яйца - 300-350 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить. Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить. Крем: Молоко - 250 г Сахар - 60 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Прослойка: Вареная сгущенка - 250 г Грецкий орех - 30 г Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой. Сборка: На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке. Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VUat9