Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 3 сентября 2026 г.
Торт “Рыжик” 🧡 — 3 сентября 2026 г. в 08:30:41.194
Торт “Рыжик” 🧡 Тонкие медовые коржи и нежный заварной крем. Советская классика, знакомая с детства. D=18 см, вес – 1,6 кг. Медовые коржи: Сахар - 150 г Сливочное масло - 75 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мёд - 75 г Сода - 3 г Мука - 300 г На водяной бане сахар, сливочное масло, яйца, мёд и соду довести до образования плотной пены. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 см и выпекать при температуре 200 градусов 3-5 минут. У нас получилось 16 коржей. Заварной крем: Молоко - 500 г Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 40 г Сливочное масло - 200 г Молоко, сахар с ванилином, яйца и муку при постоянном помешивании довести до первых пузырьков и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Объединить с заварной основой в три этапа, добавить коньяк и всё перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подровнять края, обсыпать крошкой от оставшихся коржей, сделать отверстия и декорировать с помощью насадки Е12. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vc9sg