Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 24 сентября 2026 г.
Капкейки латте-карамель 🤎 — 24 сентября 2026 г. в 07:07:01.847
Капкейки латте-карамель 🤎 Нежный, пряный кофейный бисквит, соленая карамель и нежный крем на основе маскарпоне. Рецепт рассчитан на 16 шт по 90 г. Тесто: Эспрессо - 40 г Кефир или ряженка - 130 г Растительное масло - 90 г Специи (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) - 5 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар -170 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 6 г Эспрессо, ряженку, растительное масло, специи, соду и соль перемешать. Яйца взбить с тростниковым сахаром в пышную массу и объединить с жидкой основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Заполнить в формы наполовину и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Карамель: Глюкозный сироп - 40 г Сахар - 150 г Сливки 33% - 120 г Сгущенка - 50 г Сливочное масло - 40 г Соль - 1 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка и влить кипящую смесь сливок со сгущенкой в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливочное масло, соль, все пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа. 100 г оставить для крема. Крем: Маскарпоне - 200 г Карамель - 100 г Эспрессо - 30 г Сливки 33% - 100 г Маскарпоне объединить с карамелью, добавить эспрессо, влить сливки и взбить до появления четкого рисунка. Сборка: Из охлажденных капкейков извлечь сердцевинку и наполнить карамелью. Сделать хаотичную шапочку из крема, посыпать декор какао, убрать в холодильник на 1 час. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuJJm