Эффект шаурмы: как сберегательная модель россиян меняет рынок общепита — 12 июня 2026 г. в 09:02:01.572
Эффект шаурмы: как сберегательная модель россиян меняет рынок общепита Пока дорогие рестораны фиксируют падение выручки на 5–15%, стритфуд удерживает позиции. Из-за экономии люди уходят из премиум-сегмента в уличный фастфуд. Однако этот рост номинальный: чек в сегменте вырос на 10% (шаурма подорожала на 13% до 289 руб.), а штучные продажи упали на 12%. Главные вызовы для рынка: 🔹Цены на сырье: Закупочная стоимость курицы штормит в пределах 15–20%. 🔹Налоговое давление: На маржу давят последствия реформы 2025 года. 🔹Порог входа: Открытие качественного объекта сегодня стоит 5–6 млн рублей. Ситуацию на рынке обостряет и то, что потребитель стал гораздо требовательнее к качеству и сервису даже в нижнем ценовом сегменте. Форматам «у дома» приходится оперативно подстраиваться под новые запросы и добавлять в меню элементы ресторанной подачи.