Несколько лет назад появился салат, который уверенно потеснил даже классический «Цезарь». — 14 января 2026 г. в 17:15:38.512
Несколько лет назад появился салат, который уверенно потеснил даже классический «Цезарь». Речь, конечно, о салате с хрустящим баклажаном — сегодня это одна из самых заказываемых позиций в меню. Забирайте в свою коллекцию: технологическая карта, полуфабрикаты, простой, но очень рабочий остро-сладкий соус, сам хрустящий баклажан... Крем из сыра я давал выше, прокрутите пару постов вверх. И один важный технологический секрет: баклажаны можно заранее обжарить во фритюре, а при заказе быстро опускать их повторно в кипящий фритюр. Хруст восстанавливается полностью, а скорость отдачи блюда вырастает в разы. Если этот салат уже есть в вашем меню или вы только планируете его вводить — эта технология вам точно пригодится.
859 просмотров