Ферментация – это химическая реакция, часть процесса брожения, которая протекает при уч...
Ферментация – это химическая реакция, часть процесса брожения, которая протекает при участии белков-катализаторов, то есть ферментов. Благодаря ферментации продукты обогащаются полезными полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, витаминами С, К, В и пробиотиками (полезными бактериями, которые способствуют хорошему пищеварению и укрепляют иммунную систему). Такие продукты гораздо легче усваиваются, а их питательная ценность повышается. Не исключено, что наши далёкие предки выжили именно благодаря тому, что проанализировали, как ведут себя разные продукты в процессе брожения. Представьте себе, что вы живёте в эпоху, когда о холодильниках никто даже и не мечтал. Каким образом можно сохранить продукты, чтобы они оставались съедобными как можно дольше? Им давали пройти процесс брожения. Виноград таким образом превращался в вино, молоко – в творог и сыр, обычная капуста, огурцы, помидоры и кабачки не гнили, а становились квашеными, а мясо вялили, и оно могло храниться очень долго. В чём польза ферментированных продуктов? Ферментированные продукты играют важную роль в здоровье нашего ЖКТ. Они повышают кислотность желудочного сока, если соляной кислоты в желудке вырабатывается недостаточно. А при высокой кислотности защищают стенки и слизистые ЖКТ от разрушающего воздействия всё той же соляной кислоты. Они повышают выработку витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, молочной кислоты, лактазы и пищеварительных ферментов. Где взять ферментированные продукты? На самом деле эти продукты вам хорошо известны, просто вы могли и не задумываться, насколько они полезные. Ферментированные продукты –это: 🔸 квашенная капуста и другие овощи; 🔸 тан, айран, кефир и другие кисломолочные продукты; 🔸 чайные грибы и т.п. Рецепт, домашняя квашеная капуста Да-да, наша любимая квашеная капуста, знакомая всем с детства, оказывается не просто вкусный, а очень нужный продукт в нашем рационе. В квашенной капусте есть диетическое волокно, фитонутриенты, природные антиоксиданты, кальций, калий, магний, витамины группы В, К и С. Мой рецепт квашения капусты 👇🏻 Приготовить дома очень вкусную квашеную капусту просто. Вот мой самый любимый рецепт. Ингредиенты: 🔹1кг белокочанной свежей капусты 🔹1-2шт. хорошей моркови 🔹 1ст.л. соли Приготовление: Нашинкуйте капусту. Обязательно перетрите её вручную с солью. Натрите морковь на средней или крупной тёрке (на своё усмотрение). Как следует перемешайте капусту с морковью. Оставьте капусту на 2 часа в миске, чтобы она пустила сок. Когда появится рассол, попробуйте его. Если вам покажется, что в нём мало соли, можете ещё немного подсолить капусту и вымешать. Теперь можно ставить капусту в тёплое место, чтобы она перебродила. Внимание! На капусте может образовываться пена. Её нужно снимать каждый день. И каждый день необходимо прокалывать капусту ножом по всей глубине ёмкости, до дна. Уже готовую квашеную капусту (это вы определите на вкус) ставим в холодильник или в другое холодное место.