Кристина Згибнева @KristinaZgibneva РЕЦЕПТЫ/СЕМЬЯ/ЖИЗНЬ В АРМЕНИИ🇦🇲
Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.
Вкуснейший торт-эклер «Кремелье» — 2 сентября 2026 г. в 11:06:29.504
Вкуснейший торт-эклер «Кремелье» Приготовление торта состоит из нескольких этапов, начинаем с ганаша для покрытия: 200 г молочного шоколада 70 г темного шоколада (60%) 230 мл сливок 33% Подогреть сливки до первых бульканий, сразу снять с огня и добавить нарубленный шоколад, накрыть. Через минуты 2-3 пробиваем блендером до однородности, отправляем стабилизироваться в холодильник на 3-4 часа, накрыв пищевой пленкой в контакт. Заварное тесто: Мука 180 г (берите Макфу) Молоко 150 г Вода 150 г Сливочное масло 150 г Сахар 9 г Соль 4 г Яйца 315 г Молоко дополнительно 10-15 мл (если тесто получилось густое) Приготовление: В сотейнике соединить молоко, воду, соль, сахар и масло. Нагреть до растворения масла, затем довести до активного кипения. Всыпать муку интенсивно перемешивать на огне до появления корочки на дне примерно полторы минуты. Переложить в чашу миксера, на минимальной скорости охладить до 55-60 градусов ( тесто должно быть теплым) Добавлять яйца взбитые венчиком частями, после хорошо вымешивать. Если все яйца использовались, а масса еще не стекает с лопатки треугольником, то влейте молоко 10-15 мл . Будьте осторожны! Не сделайте тесто жидким. Переложить в кондитерский мешок, убрать воздух оставить при комнатной температуре на 30-60 минут. На пергаменте нарисовать 2 круга д 18 см, перевернуть на противень и отсадить тесто, как на видео (из этой порции теста должно выйти 4 коржа) Выпекать при 160 градусов 40 минут до насыщенного золотистого цвета, остудить на решетке. Пока выпекались коржи, я приготовила крем Пломбир: Молоко 500 мл Сахар 240 г 2 яйца Ванилин Кукурузный крахмал 50 г Масло сливочное 50г Сливки 33% 200 г Молоко в сотейнике довожу до кипения, в миске смешиваю яйца, сахар и крахмал, тонкой струйкой вливаю горячее молоко, перемешиваю и всё снова переливаю в сотейник. Варю, постоянно помешивая, до закипания и загустения. Снять с огня, добавить слив.масло и хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на пару часов, либо в морозилку на 20 минут. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и аккуратно смешать с заварным кремом. Наполняем коржи кремом, наносим крем поверх коржей, в прослойку хорошо подходят банан и клубника. Верхний слой смазываем кремом, заворачиваем в пищевую пленку, отправляем наш собранный торт в холодильник на пару часов для пропитки. Достаём ганаш из холодильника, даем ему постоять минут 30 при комнатной t, чтобы его легче было отсаживать. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 1М или закрытая звезда и отсаживаем на наш торт, как показано на видео. Украшаем любыми ягодами.