Морковный кекс «Сказка»
Морковный кекс «Сказка» Мой фирменный рецепт. Я долго его искала, меняла ингредиенты, а теперь пеку и пеку! Пеку и пеку! Он невероятно вкусный! Влажный, нежный, ароматный! Попробуйте! Пожалуйста, посмотрите видео со звуком до конца! И почитайте ниже дополнительную информацию к рецепту. Если не нашли ответ на свой вопрос, тогда напишите его в комментариях, постараюсь ответить. Для кекса: • Морковь (очищенная) - 310 г • Яйца С1 - 3 шт. • Сахар - 140 г • Ванилин или ванильный сахар • Растительное масло без запаха - 150 мл • Мука - 250 г • Разрыхлитель - 12 г • Соль - ¼ ч. л. • Корица - 0,5 ч. л. • Смесь пряностей для сладкой выпечки «Сухие духи» - 1 ч.л. • Цедра одного апельсина (или 1 ч.л. приправы «Апельсинка») • Грецкие орехи 80-90 г *** Форма 11x27x8 см или круглая d=22 см В последнее время я добавляю в этот кекс ещё 0,5 ч.л. клетчатки, о которой я рассказывала ЗДЕСЬ. Почему бы не сделать блюдо чуточку полезнее? 😉 Несколько тонкостей: ✔ Не уменьшайте количество масла. Именно оно делает кекс влажным даже на следующий день. ✔ Лучше использовать обычную сладкую морковь, а не молодую. ✔ Цедру апельсина очень советую не исключать. Она делает вкус намного интереснее и прекрасно сочетается с корицей. ✔ На следующий день этот кекс становится ещё вкуснее. После полного остывания иногда поливаю кекс простой апельсиновой глазурью. Для этого смешиваю: 120 г сахарной пудры и 2-3 ст.л. свежего апельсинового сока. Получиается тонкая ароматная корочка с лёгкой цитрусовой кислинкой. Она идеально дополняет влажный пряный мякиш. Ответы на вопросы (которые я предвижу): Можно ли заменить пшеничную муку? Да. Очень хорошо получается с цельнозерновой пшеничной мукой. Кекс будет чуть плотнее, но ещё ароматнее. Можно заменить часть пшеничной муки: на овсяную (до 30%); на миндальную (до 20%); на рисовую (до 20%, но кекс станет более рассыпчатым). Если полностью заменить пшеничную муку на безглютеновую смесь, понадобится хороший проверенный рецепт смеси, так как разные составы ведут себя по-разному. Можно ли уменьшить количество сахара? Я бы не уменьшала. В рецепте 140 г сахара - это не только сладость. Он помогает сохранить влажность кекса и делает мякиш более нежным. Можно уменьшить до 120 г. Меньше я бы не советовала - изменится не только вкус, но и структура. Можно ли заменить сахар аллюлозой? Да, можно. Аллюлоза хорошо подходит для такой выпечки. Кекс получится менее сладким, но останется влажным. Замену делаю 1:1. Но нужно учитывать, что аллюлоза быстрее карамелизуется, поэтому верх кекса может зарумяниться немного раньше. Если увидите, что кекс уже хорошо подрумянился, просто накройте его листом фольги и спокойно допекайте до готовности. Можно ли не добавлять орехи? Конечно. Кекс получается вкусным и без дополнительных добавок. Но с орешками всё же мне нравится больше! Если любите более насыщенный вкус, можно добавить к орехам ещё изюм, сушёную клюкву, вяленую вишню или даже немного кокосовой стружки. ——— Смесь пряностей для сладкой выпечки «Сухие духи»: • Корица молотая - 2 ч.л. • Имбирь молотый - 1 ч.л. • Мускатный орех - 0,5 ч.л. • Кардамон - 0,5 ч.л. • Гвоздика - 5-6 шт. • Бадьян - 1 шт. • Чёрный перец - на кончике ч.л. Карточки https://www.ozon.ru/category/knigi-dlya-zapisi-retseptov-33271/kuhnya-naiznanku-101227015 КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Канал в каталоге Максиметера
508 422 подписчиков · Еда и рецепты