ДЖАНГУИДО БРЕДДО НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА. САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ. БЕСТСЕЛЛЕР. Книга ...
ДЖАНГУИДО БРЕДДО НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА. САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ. БЕСТСЕЛЛЕР. Книга итальянского шеф-повара Джангуидо Бреддо, целый кулинарный гид, где автор делится знаниями о том, что делает пасту по-настоящему итальянской, и даёт много практических советов. Джангуидо Бреддо родился в итальянском Тревизо, но много лет живёт и работает в России (в Самаре). Он — консул Итальянской Академии Истории Кулинарного Искусства, поэтому к теме подходит глубоко. В книге он разбирает тему со всех сторон: Что в книге по сути Основы и культура пасты. Автор (итальянский шеф, много лет работающий в России) объясняет, что вообще делает пасту «настоящей» с точки зрения итальянских традиций. Есть короткие, но ёмкие экскурсы в историю и региональные особенности. Как выбирать и варить. Много прикладных советов: на что смотреть на упаковке, как понять качество пасты, как добиться правильного «аль денте», сколько воды и какой соли брать, когда и как добавлять пасту в воду, чтобы она не слипалась. Учитывая, что Бреддо ориентируется на российские продукты и кухни, советы сразу «приземлённые» и выполнимые. Виды пасты и их назначение. Отдельный блок про формы: чем отличаются спагетти, букатини, пенне, ригатони и другие, и к каким соусам каждая форма подходит лучше всего. Это помогает не просто «брать что есть», а осознанно подбирать пару «паста + соус». Рецепты. В книге собраны классические и авторские варианты: феттучине с тунцом, лазанья по‑болонски, ригатони с фрикадельками, спагетти со сливочным маслом и анчоусами, спагетти с чесноком, оливковым маслом и острым перцем. Плюс варианты тёплых и холодных салатов с пастой и отдельные рецепты соусов. Адаптация под местные продукты. Особенность книги в том, что рецепты составлены так, чтобы нужные ингредиенты можно было найти в обычных российских магазинах — без необходимости искать редкие или дорогие позиции. издательство АСТ 2022