🍇 Ткемали: грузинский соус из кислой сливы
🍇 Ткемали: грузинский соус из кислой сливы Остро-кислый соус, традиционно подаваемый к мясу и птице в грузинской кухне, — готовится из недозрелой кислой алычи или сливы, которая при варке сама даёт нужную консистенцию без загустителей. Ингредиенты: 1 кг кислой алычи или незрелой сливы, чеснок, кинза, укроп, острый перец, соль, немного сахара по вкусу для баланса. Сливу отвари в небольшом количестве воды до полного размягчения, 10–15 минут, затем протри через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек — должно получиться однородное кисловатое пюре. Верни пюре на слабый огонь, добавь измельчённые чеснок, зелень и острый перец по вкусу, посоли, при необходимости слегка подсласти, если слива оказалась особенно кислой. Провари ещё 10–15 минут на слабом огне, помешивая, до нужной густоты — соус должен получиться текучим, но не жидким, консистенции жидкой сметаны. Остуди, разлей по стерильным банкам, храни в холодильнике, или закатай горячим для более длительного хранения при комнатной температуре. На заметку: чем более незрелая и кислая слива используется, тем более традиционным и ярким получается вкус ткемали, — переспелая сладкая слива даёт более пресный результат, ближе к обычному сливовому соусу без характерной остроты кислинки.