Рассольник
Рассольник Классический рассольник — это сытный русский суп с насыщенным мясным бульоном, который узнаётся по характерной кислинке от солёных огурцов и огуречного рассола. В традиционном варианте используется перловая крупа, хотя иногда её заменяют рисом. Ингредиенты На кастрюлю объёмом 4–5 литров вам понадобится: Говядина на кости (грудинка, рёбра) — 600–700 г. Перловая крупа — 100 г (около 4–5 ст. ложек). Солёные огурцы (бочковые) — 3–4 шт. (200–250 г). Картофель — 4–5 шт. (средние). Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (для бульона) + 1 шт. (для зажарки). Огуречный рассол — 100–150 мл (по вкусу). Растительное масло для жарки. Лавровый лист, перец горошком, зелень укропа и петрушки. Пошаговый рецепт Сварите бульон. Мясо залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите всю пену. Добавьте целую очищенную луковицу и перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Подготовьте перловую крупу. Перловку промойте. Залейте частью горячего процеженного бульона (или воды) и варите отдельно 30–40 минут до полуготовности. Сделайте заправку. Морковь натрите, лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Обработайте огурцы. Солёные огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Потушите их в небольшом количестве бульона или воды 5–7 минут — это смягчит их и уберёт излишнюю резкость. Соберите суп. В чистый процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель и подготовленную перловку. Варите 10–15 минут до полуготовности картофеля. Добавьте заправку, тушёные огурцы и нарезанное кусочками мясо. Влейте огуречный рассол, регулируя кислоту по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне ещё 5–7 минут. Завершите приготовление. В конце добавьте лавровый лист и нарубленную зелень. Дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут. В своём рассольнике я использовала 3 вида мяса ( курица+говядина + свинина). По отдельности я тушила, только лук и морковь. Все остальное закидывала просто по очереди. Мясо-до готовности варила, перец горошек, соль, далее перловку- до разваристости варила, картофель- варила 5 минут после кипения, зажарку, огурцы- варила до общего вкуса и готовности. В конце ещё проверила на соль. Когда варила мясо, соль клала совсем чуточку, так как в конце закидывала солёные огурчики. Перловку перед готовкой можно замочить на 2-3 часа. Нарезку всего делаю, так как любят в моей семье, думаю- это не принципиально 🤷♀️