В КАЛИНОВОМ ЖЕЛЕ ОСТАВЛЯЮ ТОЛЬКО СОК — 29 сентября 2026 г. в 20:02:45.993
В КАЛИНОВОМ ЖЕЛЕ ОСТАВЛЯЮ ТОЛЬКО СОК Косточки калины крупные, и в нежном желе им делать нечего. Ягоды разминаю ложкой, а блендер оставляю в шкафу: он раздробит косточки вместе с мякотью. Яблочный сок смягчает терпкость, готовое желе дрожит на ложке и остаётся полупрозрачным. Выход — примерно 850 мл. Подготовлю четыре чистых контейнера по 250 мл для заморозки; маленькую порцию можно оставить в банке в холодильнике. Ингредиенты: — ягоды калины без веточек — 600 г; — вода для ягод — 80 мл; — осветлённый яблочный сок без сахара — 300 мл; — сахар — 600 г; — яблочный пектин для варенья — 10 г; — лимонный сок — 20 мл. Пектин беру обычный, для варки с сахаром в пропорции 1:1, не желатин и не смесь с уже добавленным сахаром. Для рецепта понадобится ровно 300 мл калинового сока после процеживания. Калину перебираю, мою и кладу в кастрюлю с 80 мл воды. Под крышкой прогреваю при слабом кипении 6–8 минут, пока ягоды не лопнут. Осторожно разминаю деревянной ложкой. Пропускаю через мелкое сито, прижимая только мякоть; твёрдые косточки не растираю. Затем даю соку стечь через два слоя чистой влажной марли, не выкручивая её. Отмеряю 300 мл; возможный остаток использую отдельно. Смешиваю пектин с 60 г сахара из общего количества. Калиновый и яблочный сок соединяю в широкой кастрюле, слегка подогреваю. Дождиком всыпаю смесь с пектином и сразу размешиваю венчиком, чтобы не осталось комков. Довожу до кипения, добавляю оставшиеся 540 г сахара и лимонный сок. После полного растворения сахара варю 2–3 минуты при уверенном кипении, непрерывно мешая. Снимаю пену. Каплю ставлю на холодное блюдце: через минуту она густеет и собирается мягкой складкой от края ложки. Окончательно желе схватится в холоде. Переливаю в неглубокую чистую посуду, охлаждаю снаружи холодной водой и в пределах двух часов ставлю в холодильник. Чистые пищевые контейнеры с крышками мою, ополаскиваю и сушу. Раскладываю остывшее желе, оставляю по 1,5 см сверху. Через 12 часов в холодильнике закрываю и замораживаю. При −18 °C храню до 3 месяцев. Размораживаю одну порцию при 0–4 °C и использую за 3 дня. После оттаивания возможно немного сока — просто размешиваю. Для хранения в шкафу этот рецепт не предназначен; плесень или запах брожения означают, что всю порцию нужно выбросить без пробы. Зимой кладу ложку желе на творожную запеканку. Оно остаётся ягодным и терпким, даже рядом со сладким творогом.