Бигос по-домашнему: свинина, тушенная с квашеной капустой — 30 сентября 2026 г. в 15:35:44.892
Бигос по-домашнему: свинина, тушенная с квашеной капустой При длительном томлении кислота капусты размягчает мясные волокна, делая их невероятно нежными, а мясо, в свою очередь, отдает бульону свой сок и жир, благодаря чему капуста теряет резкость и становится шелковистой. Ингредиенты: Свинина (шея, окорок или грудинка) — 600–700 г. Капуста квашеная — 800 г (если капуста слишком кислая, ее нужно промыть холодной водой и хорошо отжать). Лук репчатый — 2 крупные головки. Морковь — 1 шт. (по желанию, для легкой сладости). Томатная паста — 2 ст. л. Бульон или вода — 200–250 мл. Чернослив без косточек — 5–7 шт. (необязательно, но он дает блюду глубокий копченый аромат). Лавровый лист — 2 шт. Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты). Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу. Масло для жарки — 2 ст. л. Тмин или семена укропа — 0,5 ч. л. (по желанию). Приготовление: Свинину нарежьте кубиками со стороной около 3 см. Обсушите бумажными полотенцами — так на мясе быстрее образуется румяная корочка. Слишком мелко резать не стоит, иначе за долгое время тушения оно может превратиться в фарш. В казане, утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Если мяса много, жарьте его партиями. Готовое мясо временно переложите на тарелку. Убавьте огонь до среднего. В ту же посуду, где жарилось мясо, выложите нарезанный полукольцами лук. Если нужно, добавьте еще немного масла. Жарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь и готовьте еще 5–7 минут. Верните мясо в казан к овощам. Добавьте томатную пасту и сахар. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты, чтобы паста потеряла сырой привкус и карамелизовалась. Выложите в казан квашеную капусту. Если вы используете чернослив, добавьте его целиком или половинками прямо сейчас. Положите лавровый лист, тмин и щедро поперчите. Влейте горячий бульон или воду — жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину, капуста в процессе даст много собственного сока. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимума, накройте плотной крышкой и оставьте томиться на 1,5–2 часа. Периодически помешивайте, чтобы блюдо не пригорело ко дну. Если жидкость выкипает слишком быстро, понемногу подливайте кипяток. Главный секрет правильного бигоса — он не должен вариться в большом количестве бульона, а именно медленно тушиться в собственном соку. За 10 минут до готовности попробуйте блюдо. Досолите по вкусу (капуста уже соленая, поэтому соль нужно добавлять очень осторожно). Если вкус кажется слишком резким, можно добавить еще щепотку сахара или маленький кусочек сливочного масла. Подавайте блюдо горячим, убрав лавровый лист. Идеальным сопровождением станет отварной картофель, посыпанный свежим укропом, или ломти свежего ржаного хлеба. Кулинарная солянка #мясо #капуста