# ПЕЧЁНЫЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЕ НЕ НУЖНО СТАВИТЬ В ШКАФ: ХОЛОД ХРАНИТ ЕГО ЛУЧШЕ
# ПЕЧЁНЫЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЕ НЕ НУЖНО СТАВИТЬ В ШКАФ: ХОЛОД ХРАНИТ ЕГО ЛУЧШЕ Запечённый перец с чесноком — та заготовка, которую я делаю совсем небольшой партией и держу только в холодильнике. В масле аромат становится круглее, но именно поэтому нельзя обещать ему полку на месяцы: домашний чеснок в масле требует холодного хранения и короткого срока. Ингредиенты: - красный сладкий перец — 2,5 кг; - оливковое масло — 350 мл; - яблочный уксус 6% — 180 мл; - чеснок — 45 г; - соль — 32 г; - сахар — 25 г; - петрушка — 35 г; - чёрный перец — 1 ч. л. Выход — около 2,4 л. Перцы запеките при 230 °C 25–30 минут до чёрных пузырей на кожице. Сложите в миску под крышку на 15 минут, очистите от кожицы и семян, нарежьте широкими полосами. В маленькой кастрюле прогрейте масло с солью, сахаром и перцем до первых пузырьков, снимите с огня, добавьте уксус. Вмешайте тонко нарезанный чеснок и петрушку. Разложите перец в чистые сухие банки, залейте маринадом; перец должен быть полностью покрыт, но не утоплен под толстым слоем масла. Полностью остудите, закройте и немедленно поставьте в холодильник при 0–4 °C. Съешьте за 5 суток, используя только чистую вилку; дольше хранить такую домашнюю заготовку небезопасно. Не замораживайте в стеклянной банке — лучше переложите полосы в контейнер. Любой газ, мутность масла, плесень или чесночный запах с кислинкой означает, что продукт следует выбросить. Лучше всего положить полоску на ломтик хлеба с брынзой: перец сам собирает весь бутерброд.