Изумительные плюшки
Изумительные плюшки Я очень люблю такие домашние плюшки — мягкие, воздушные, с ароматной сахарной корочкой сверху. Тесто получается нежным, а готовить их совсем несложно. Я немного изменила рецепт: уменьшила количество соли и сахара, а для аромата добавила ваниль. Получаются те самые плюшки, которые исчезают со стола ещё тёплыми. Ингредиенты: Для опары: - 300 мл тёплого молока - 50 г сахара - 7 г сухих дрожжей - 100 г муки Для теста: - 2 желтка - 2 ст. л. сметаны - 60–70 мл растительного масла - ½ ч. л. соли - 1 ч. л. ванильного сахара или немного ванили - около 550–600 г муки Для формирования: - 2–3 ст. л. сахара - 1–2 ст. л. растительного масла - немного молока для смазывания Приготовление: Сначала делаю опару. В тёплое молоко добавляю сахар, дрожжи и муку. Перемешиваю, накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 15–20 минут. Опара должна ожить и покрыться лёгкой пенкой. Отдельно смешиваю желтки, сметану, растительное масло, соль и ваниль. Добавляю эту смесь в опару и перемешиваю. Постепенно подсыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое тесто. Не стараюсь сразу использовать всю муку — тесто должно получиться эластичным и нежным, а не плотным. Накрываю миску и оставляю тесто в тепле примерно на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме. Готовое тесто делю примерно на 15 одинаковых частей и скатываю в шарики. Каждый шарик раскатываю в небольшой овал. Слегка смазываю маслом и посыпаю сахаром. Сворачиваю в рулетик, защипываю край, складываю рулет пополам и делаю продольный разрез, не доходя до края. Раскрываю разрез — получается красивое сердечко. Перекладываю плюшки на противень с пергаментом, оставляя между ними место. Накрываю полотенцем и оставляю ещё на 20–30 минут. Перед выпечкой смазываю их молоком и совсем немного присыпаю сахаром. Если хочется более ароматной корочки, можно смешать сахар с щепоткой корицы — это моя небольшая современная нотка. Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 18–22 минуты, до румяной золотистой корочки. Готовые плюшки перекладываю на решётку и даю им немного остыть. Хотя, признаюсь, удержаться и не попробовать одну прямо тёплой у меня получается далеко не всегда. Совет от меня: если хотите особенно мягкие плюшки на следующий день, не пересушивайте их в духовке и после полного остывания храните в закрытом контейнере или пакете. Готовила для своих Ирина