"Шурпа из говядины с жареными овощами"
"Шурпа из говядины с жареными овощами" Мясо и овощи сначала обжариваются — так их вкус раскрывается гораздо ярче и передаётся бульону. Именно поэтому шурпа выходит очень насыщенной и ароматной. И даже замена традиционной баранины говядиной совершенно не портит вкус супа. Продукты (на 7 порций): Говядина — 400 г Перец сладкий — 270 г Перец острый — 1/4–1/2 шт. (по вкусу) Помидоры свежие или в собственном соку — 250 г Картофель — 400 г Морковь — 150 г Лук репчатый — 120 г Масло растительное — 50 мл Сахар — 1 ч. ложка Томатная паста — 2 ч. ложки Петрушка свежая — 15–20 г Зира — 0,5 ч. ложки Чеснок — 2–3 зубчика Зелень чеснока — 10 г Вода — 1,2 л Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Пошаговый фото рецепт: Подготавливаем необходимые продукты. Говядину нарезаем средними кусочками. Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем перьями, а морковь — полукольцами. В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем около 3–5 минут до румяной корочки. К мясу добавляем лук и морковь. Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей. Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут. Если говядина немолодая, то тушим подольше — около 1 часа. В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить ещё 5–10 минут, пока жидкость полностью не испарится. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками. Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками. На сковороду с мясом добавляем сладкий перец, острый перец и чеснок. Обжариваем всё вместе около 5 минут до лёгкого подрумянивания перца. Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками. На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками. В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель. Всё перемешиваем и обжариваем ещё 2–3 минуты. Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар. Помешивая, обжариваем всё ещё 2–3 минуты. Если овощи с мясом готовились на сковороде, то перекладываем их в кастрюлю, а если в казане — оставляем всё там же. Всё заливаем горячей водой, даём закипеть, досаливаем по вкусу. Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30–50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовиться (развариваться) дольше, чем обычно. Нарезаем зелень чеснока и петрушку. Немного зелени можно оставить для украшения блюда. Зиру слегка перетираем для более выраженного аромата (можно это сделать на разделочной доске скалкой для теста). В готовую шурпу добавляем петрушку, зелень чеснока и зиру. Накрываем всё крышкой и оставляем на 10 минут. Разливаем шурпу по порциям, каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!