Полезные советы в зефирном деле 🩷
Полезные советы в зефирном деле 🩷 1. Смешивать ягодное пюре с яблочным, тк яблочное плотнее, а вкус не меняется 2. Использовать агар силой 900 3. Варить сироп до загустения (минут 5) 4. Взбивать массу до плотности, чтобы она накручивалась на венчик 5. Использовать большие мешки, а если их нет, то разложить на несколько и вставлять их в чистый мешок с насадкой по очереди Ингредиенты на клубничный зефир: Для сиропа: Пюре клубничное 100г Пюре яблочное 100г Вода 70г Сахар 290гр Агар 9гр Белок 70гр Щепотка лимонной кислоты Сахар 60гр 1. Смешиваем все для сиропа и ставим вариться 2. Пока закипает сироп, взбиваем белки с щепоткой лимонной кислоты до пышности 3. Когда сироп закипел, добавляем в белки сахар и продолжаем взбивать еще 5 мин, а сироп в это время должен кипеть и загустеть 4. Вливаем сироп в белки и продолжаем взбивать 5. Перекладываем в мешок и отсаживаем 6. Спустя сутки, когда зефир стабилизировался, обваливаем его в пудре сахарной