ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБ
ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБ Ингредиенты: * 100 г пшеничной закваски 100% влажности * 200 г воды * 150 г пшеничной муки в/с * 100 г цельнозерновой пшеничной муки * 20 г какао-порошка * 20 г сахара * 5 г соли Начинка В качестве начинки можно использовать шоколад, грецкие орехи, вяленую клюкву, сушёную вишню или другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с шоколадным вкусом хлеба. (Можно не добавлять) 20–30 г вяленой клюквы или сушёной вишни. * 20–40 г шоколада. * 20–30 г орехов. * Если сочетать несколько видов начинки, то общее количество 30–50 г. Замес Смешиваем закваску, воду, всю муку и какао до однородности. Оставляем на 15–20 минут. Добавляем сахар, вымешиваем до полного его растворения. Затем добавляем соль и продолжаем вымешивать тесто до полного растворения соли и хорошо развитой клейковины. Начинку добавляем в конце замеса, после соли, и аккуратно вмешиваем в тесто. Брожение Оставляем тесто на брожение на 3–3,5 часа до увеличения примерно в 2 раза. За это время делаем 2 складывания через каждые 30 минут. Предформовка Предформовка и отлежка 15 минут. Формовка Можно выпекать как подовый, так и формовой вариант. Расстойка * 1–2 часа при комнатной температуре; или * 10–12 часов в холодильнике. Выпекать: * 250°C — 10 минут; * затем 220°C — ещё 15 минут.