Ответ на часто задаваемый вопрос.
Ответ на часто задаваемый вопрос. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, может кто знает. Попробовала сегодня Польскую булку испечь на левито мадре. Вкус хлеба изумительный просто, очень вкусный. Сделала формовой. Но пропекся он не равномерно, верх быстро, накрыла пергаментеой бумагой, потом в конце пришлось вытащить из формы и просто на камне допекла, потому что бока остались белыми. И ранее такое замечала тоже, бывало что хлеба по некоторым рецептам так не равномерно пропекаются. Вот с ржаными хлебамм все нормально в этом плане. В чем может быть причина ШАПКА ПОДГОРАЕТ, БОКА НЕ ПРОПЕКАЮТСЯ. В ЧЁМ ПРИЧИНЫ? Такое бывает именно с пшеничным формовым хлебом. И не всегда причина в рецепте — чаще нужно разобраться с особенностями своей духовки. Если верх хлеба быстро зарумянивается, а бока остаются светлыми, попробуйте: • Опустить решётку ниже, вплоть до самого нижнего уровня. • Убрать камень из-под формы. Камень поднимает форму примерно на 2 см, и высокая шапка пшеничного хлеба оказывается ближе к верхнему ТЭНу. Ржаные хлеба обычно ниже, поэтому с ними такой проблемы может не быть. • Если верх быстро румянится, накрыть его фольгой. Пергамент для этого лучше не использовать. • Можно поставить под верхний ТЭН перевёрнутый противень. Он не снижает температуру, а немного смягчает и распределяет прямой жар сверху. • Не всегда нужно строго соблюдать время снижения температуры из рецепта. Например, если указано снизить температуру через 10 минут, а шапка уже активно румянится, попробуйте сделать это через 3–5 минут. Это уже настройка под вашу духовку. • Бывают и перепады напряжения. При повышенном напряжении духовка может нагреваться сильнее, чем обычно. И ещё один момент — форма. Если вы печёте в ней уже не первую булку и смазываете сливочным маслом, попробуйте растительное масло. Оно даёт немного другое качество и цвет корочки. Самое главное — не бойтесь немного подстраивать выпечку под свою духовку. Духовки у всех разные, и температура, расположение формы и время снижения температуры могут требовать индивидуальной настройки.