Зефир на воде 🍏
Зефир на воде 🍏 Нежный, воздушный домашний зефир на яблочном пюре. Можно приготовить и с добавлением ягодного пюре. Ингредиенты Для дежи: • Белок — 80 г • Сахар — 120 г • Лимонная кислота — щепотка Для сиропа: • Вода — 200 г • Сахар — 300 г • Яблочное пюре — 200 г • Агар-агар 900— 8 г Для ягодного варианта можно взять: • Ягодное пюре — 100 г • Яблочное пюре — 100 г Приготовление 1. В чашу миксера помещаем холодный белок. Взбиваем пару минут, затем постепенно добавляем сахар, смешанный с лимонной кислотой, и продолжаем взбивать до получения белой, пышной массы. 2. В сотейник помещаем воду, сахар, яблочное пюре и агар-агар. Хорошо перемешиваем. 3. Ставим сотейник на средний огонь и варим сироп до температуры 104°C. Либо после закипания варим примерно 5 минут. 4. Пока варится сироп, продолжаем взбивать белковую массу до пышной, устойчивой консистенции. 5. Готовый горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитый белок, продолжая взбивание на высокой скорости. 6. Взбиваем зефирную массу до плотной, воздушной консистенции, пока она не станет хорошо держать форму. 7. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. 8. Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре. 9. После стабилизации соединяем половинки зефира и обсыпаем сахарной пудрой. Нежный, воздушный домашний зефир готов! ❤️