ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ
ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ Из того, что есть в холодильнике! Выбирайте любые наполнители и сочетайте их по своему вкусу. Ингредиенты • Куриное мясо — 1 кг (желательно брать вместе с кожей, так рулет получится сочнее). • Твёрдый сыр — 150–200 г (можно использовать любой, у меня сыр с грецким орехом). • Острый перец — по желанию. • Нитритная соль — 15 г. • Смесь специй — по вкусу, согласно норме, указанной производителем на 1 кг мяса. Я использовала универсальную приправу для мяса. • Пищевой фосфат — 3 г на 1 кг мяса, по желанию(если вы не уверены в качестве мяса) В качестве наполнителей также можно использовать солёные огурчики, маринованные грибы, орехи, курагу и другие продукты. Важно! Проверяйте состав смеси специй. Если в ней уже содержится пищевой фосфат, отдельно добавлять его не нужно. Дополнительно • Целлюлозная пленка или коллагеновая оболочка, желательно диаметром около 80 мм. • Колбасный шпагат для фиксации. Приготовление 1. Подготовка мяса Куриное мясо нарежьте кусочками. Желательно использовать мясо вместе с кожей — так готовый рулет получится сочнее. Добавьте нитритную соль и смесь специй. Вымешивайте фарш руками до появления липкости и образования однородной массы. Хорошо вымешанный фарш будет собираться в комок и легко отходить от стенок посуды. 2. Формирование рулета Сыр нарежьте кубиками, добавьте его в в хорошо вымешанный фарш. Острый перец и другие выбранные наполнители добавьте при формовке, равномерно распределяя по массе фарша. Сформируйте плотный рулет, заверните в плёнку и зафиксируйте концы. Перевяжите колбасным шпагатом. Можно зафиксировать сеткой. Важно! Целлюлозная плёнка несъедобна. Заворачивайте рулет так, чтобы плёнка оставалась снаружи и не попадала внутрь изделия. Коллагеновую плёнку используйте согласно инструкции производителя. 3. Термическая обработка Готовьте рулет в духовке при температуре 80 °C до достижения 69–72 °C внутри батона. Температуру контролируйте кулинарным термометром. Чтобы ускорить теплоотдачу и создать пар, при достижении температуры внутри батона 56–60 °C установите в духовке поддон с кипятком. Поддон можно предварительно разогреть вместе с духовкой. При необходимости подливайте кипяток, чтобы поддерживать образование пара. Общее время приготовления в духовке 2,5-3 часа. 4. Охлаждение Готовый рулет охладите, затем уберите в холодильник. Нарезайте хорошо охлаждённым — так он будет лучше держать форму и красиво выглядеть в разрезе.