ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ БРИОШЬ — 1 апреля 2026 г. в 08:53:38.432
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ БРИОШЬ Бесподобный кулич с волокнистой структурой, похож на панеттоне! Сдобный, пушистый, нежный, влажный и очень вкусный! Идеальный кулич! Ингредиенты на 4 кулича (диаметр 11 см, высота 8,5): Мука (содержание белка 12 г) - 400 г Дрожжи сухие - 7 г Сахар - 150 г Яйца С0 - 5 шт Соль - 1/2 ч л Молоко - 35 мл Сливочное масло - 200 г Изюм - 100 г Цукаты - 100 г Глазурь: Сахар - 130 г + 3 ст л воды Желатин - 1 ч л без горки + 1 ст л воды В дежу миксера насыпаем просеянную муку (Макфа), сахар, соль, дрожжи, добавляем яйца комнатной температуры и теплое молоко (не горячее!), замешиваем тесто миксером с насадкой крюк 10 минут. Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры по кусочку, когда кусочек вмешался, добавляем следующий. На замес уходит еще 15-20 минут. Итого замес ~ 30 минут. Делаем тест на «глютеновое окно» - тесто хорошо растягивается и при этом не рвется. В конце добавляем изюм и цукаты, перемешиваем. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. Когда тесто поднялось, обминаем его руками, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь (8-12 часов). Достаём тесто из холодильника, делим на 4 равные части (~270-290 г), формируем из каждой части шар и выкладываем в формочки для куличей. Тесто должно заполнять 2/3 формы. Оставляем подниматься в тёплом месте на ~ 3 часа. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 25 - 30 минут. Я выпекаю 20 минут, затем накрываю фольгой блестящей стороной наверх и выпекаю еще 10 минут. Ждём полного остывания куличей и потом приступаем к глазури. Глазурь. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Сахар с водой перемешиваем в сотейнике и держим на огне пока не растворится весь сахар. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Взбиваем миксером до увеличения массы в объёме. Чем дольше взбивать, тем более густая будет глазурь. Покрываем глазурью остывшие куличи и украшаем посыпкой (работаем быстро, пока глазурь не застыла). Куличи готовы!