#ПлейсДайджест — 13 июля 2026 г. в 14:55:00.194
#ПлейсДайджест 🗞️ Посещаемость заведений общепита в Москве снизилась на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, по данным сервиса «Чек Индекс». Эксперты связывают тенденцию с ростом цен, стремлением потребителей экономить и усилением конкуренции со стороны ритейлеров, развивающих сегмент готовой еды. При этом выручка ресторанов продолжает расти за счет увеличения среднего чека. 🗞️ Сеть предприятий быстрого обслуживания «Вкусно — и точка» в 2025 году повысила зарплаты сотрудников на 40–50% в некоторых регионах. По словам генерального директора Олега Пароева, это позволило снизить текучесть кадров, повысить укомплектованность предприятий и ускорить обслуживание гостей. Он также отметил, что в сеть все чаще возвращаются бывшие сотрудники, что говорит о комфортном рабочем климате и успешной работе по удержанию персонала. 🗞️ В первом полугодии 2026 года в Санкт-Петербурге на центральных торговых улицах открылось 80 заведений общепита, а закрылось 98, тогда как годом ранее было открыто более 130 новых проектов. По данным NF Group, рынок стал более требовательным к концепциям и экономике ресторанов, и новые игроки появляются заметно реже. Эксперты отмечают рост сроков окупаемости, усиление конкуренции и снижение посещаемости, из-за чего слабые проекты чаще покидают рынок. 🗞️ Росстандарт утвердил новые и обновленные ГОСТы для молочной продукции, в том числе для сливочного масла, мягких сыров и питьевого молока. Обновленные стандарты предусматривают современные методы контроля качества, выявления фальсификации, а также уточняют требования к сырью, упаковке и маркировке продукции. 🗞️ Кафе «Булка» на Большой Грузинской (Москва), проработавшее 16 лет, сообщило о скором закрытии. Первая точка сети, открытая в 2010 году Анной Шумайловой, стала одним из первых проектов в Москве, популяризировавших формат ремесленной пекарни «у дома». Другие два заведения сети продолжат работать в обычном режиме. Лемма.Плейс 💙