ЛД

Лемма.Плейс для ресторанов

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

#ПлейсДайджест

#ПлейсДайджест 🗞️ К сентябрю 2026 года просроченная задолженность общепита перед банками достигла 24,3 млрд рублей — это максимум с 2018 года и на 27% больше, чем годом ранее. Из‐за дорогих кредитов, роста издержек и снижения спроса рестораны сокращают порции и пересматривают меню, но компенсировать расходы полностью не удается. На этом фоне за девять месяцев 2026 года закрылись 28 000 компаний и ИП — на 15% больше, чем в прошлом году, и эксперты прогнозируют дальнейшее ухудшение ситуации. 🗞️ С 1 ноября 2026 года действует обновленный ГОСТ на растворимые кофейные напитки, он сменил стандарт почти 34‐летней давности и снял жесткие ограничения на рецептуры и названия продукции. Теперь производители могут выпускать напитки в гранулах, сублимированном виде и в разной упаковке (от порционных стиков до мешков для вендинга), а также использовать современные ароматизаторы. При этом на упаковке обязательно должно быть указано «растворимый кофейный напиток», чтобы не вводить потребителей в заблуждение. 🗞️ В январе-сентябре 2026 года посещаемость крупных продуктовых магазинов снизилась на 2–7%, а количество транзакций на покупку продовольствия за январь-октябрь сократилось на 2% при росте среднего чека лишь на 6%. Покупатели стали рациональнее тратить деньги: растет доля собственных торговых марок и бюджетных позиций, а часть спроса смещается в онлайн — по итогам года доля e‐commerce в продовольственной рознице может достичь 6,4%. При этом трафик в федеральных сетях остается стабильнее, а расширение розничной сети заметно замедлилось. 🗞️ К концу октября 2026 года оптовая стоимость бройлера выросла на 37% год к году, что вызвано ростом издержек и сокращением выпуска продукции. По данным Росстата, за январь-сентябрь производство мяса птицы упало на 5,7%, а цены производителей на живую птицу с 2022 года прибавили 42%. Эксперты связывают подорожание с дисбалансом спроса и предложения, увеличением затрат на корма и энергоресурсы, а также с отдельными отраслевыми форс‐мажорами. Лемма.Плейс 💙