ЛД

Лемма.Плейс для ресторанов

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

#ПлейсДайджест

#ПлейсДайджест 🗞️ По данным Infoline, к сентябрю 2026 года число заведений топ‑10 сетей кофеен и формата Coffee Grab&Go сократилось на 7% (на 244 точки) относительно начала года — рынок переходит к перераспределению и повышению операционной эффективности. При этом отдельные игроки, вроде «Дринкита», активно расширяются: сеть открыла 94 заведения и планирует довести их число до 300 до конца года. Эксперты прогнозируют дальнейшую консолидацию сегмента в 2027 году: рост будет идти не за счет количества точек, а через поглощение небольших игроков и усиление позиций на лучших локациях. 🗞️ В ноябре 2026 года в Петербурге работало свыше 1,9 тыс. пекарен: за год их количество почти не изменилось, а период бурного роста сегмента завершился. Крупные сети стали избирательнее к локациям: важны не только трафик, но и технические возможности (например, установка вытяжки). При этом в центре города пекарни все чаще работают как кафе с расширенным меню, чтобы поднять средний чек.  🗞️ С 11 ноября пошлины на крепкий алкоголь из недружественных стран вырастут с 20% до 35% от таможенной стоимости (минимум — с €3 до €5 за литр), а заметный рост розничных цен потребители увидят в первом квартале 2027 года. По прогнозам экспертов, массовый импортный алкоголь подорожает на 16–17%, а в премиальном сегменте рост составит 10–12%. Дополнительно на стоимость повлияет ожидаемое повышение акцизов и минимальных розничных цен. При этом резкого скачка цен перед Новым годом не ждут: ритейлеры будут распродавать ранее закупленные партии по прежним ценам. 🗞️ К началу ноября 2026 года оптовая стоимость атлантической сельди на северо‑западе России выросла на 40,7% год к году из‑за сокращения вылова и роста издержек рыбопромышленников. Добыча атлантической сельди снизилась на 19,3%, тогда как вылов тихоокеанской сельди увеличился почти на 30%, частично сдерживая рост цен на внутреннем рынке. Спрос на сельдь в рознице остается высоким — в первом полугодии ее продажи в натуральном выражении прибавили 13%. Лемма.Плейс 💙