МОРКОВНИЦА, БРЮКВИЦА, РЕПНИЦА или чем питались русские крестьяне? — 4 июля 2026 г. в 12:00:52.892
МОРКОВНИЦА, БРЮКВИЦА, РЕПНИЦА или чем питались русские крестьяне? Часть 1. ⠀ Недавно мне встретилась очень интересная книга, старинная, 1899 года. В ней опубликован этнографический очерк под название «очерки Пошехонья», его автор русский краевед и этнограф Алексей Балов. Он родился в год отмены крепостного права, в 1861 году, в селе Давыдовское Пошехонского уезда Ярославской губернии в семье священника и работал преподавателем в Пошехонском духовном училище. ⠀ Почти четверть века он собирал и обрабатывал материалы о своем родном крае. В очерке рассказывается о жизни простого народа в деревнях и сёлах уезда: как жили, как были обустроены жилища, чем питались. Про пошехонский сыр слышали? Вот он как раз родом из этих мест. Употребляли ли этот сыр простые крестьяне - в очерке не сказано, зато приведено много другой информации о пище на их столе. ⠀ Об этом я вам сегодня и расскажу! Что же ели крестьяне из Пошехонского уезда? Впрочем, пища простого народа была очень схожа в разных регионах нашей страны, но имелись и свои местные, локальные отличия. ⠀ «На первом месте по своей важности - говорится в очерке- стоит, конечно, рожь: из ржаной муки печется хлеб - основа крестьянскаго стола. В тяжелое время ржаной хлеб для бедняка составляет иногда единственную пищу. Не даром говорится, что „хлеб да вода-молодецкая еда". В годы неурожая хлеб печется непросеянный, с мякиной и отрубями. Кроме хлеба, из ржаной муки пекутся пироги или из кислого теста или на дрожжах. Пироги из ржаной муки имеют почти всегда круглую форму и пекутся с «начинкой». Начинка эта делается или из овсяной крупы, каши, творогу или из гороховой муки. ⠀ Из зерен зеленой недозревшей ржи во многих местах варят кашу, отличающуюся своимь своеобразным вкусом. Кашу эту приправляют постным или скоромным маслом. Такая каша известна под названием „варахавицы". Также из ржи делается ржаной солод, идущий на приготовление „кулаги", квасу и пива… ⠀ Из овощей наиболье употребительны картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук, репа и брюква. ⠀ Лет двадцать пять тому назад картофель садился в Пошехонском уезде в ничтожном количестве только на грядках в огородах, ныне он уже садится на полях в значительном количестве. Картофель едят вареный с солью и хлебом, он идёт в „холодное" (окрошку) вместе с капустой, огурцами, луком и квасом; из картофеля варится похлебка с мясомъ, с рыбой, а иногда и так, с подправкой из пшенных или перловых круп. Делается и «картофельница» - вареный мятый картофель смешивается с молоком и одним или двумя яйцами, полученная жидкая кашица вливается в плошку и запекается в печи. Такимь же образом из вареной моркови, пареной брюквы и репы делается „морковница", «брюковница", «репница». ⠀ Капуста заготовляется впрок кислая, мелко изрубленная или целыми кочанами; последняя называется кочанною; ее едят и так, и с маслом, и с хлебом. Изъ рубленной капусты варятся щи. Щи варятся с мясом, со снетками, с рыбой и заправляются чаще всего мукою и овсяной крупою. (Снетки — это сушёные мелкие рыбки) ⠀ У бедных щи варятся „пустые", приправленные ложкою ржаной муки; про такие щи народ справедливо говорит, что в них „крупинка за крупинкой бегают с дубинкой"! ⠀ Репа, капуста и брюква часто парятся и в пареном виде представляют из себя своеобразное деревенское лакомство. ⠀ Из свеклы делается чаще всего „свекольник". Свареную свеклу рубят мелко и обливають тою же водою, в которой варилась. Вода эта отличается своим сладким вкусом. Через несколько дней в „свекольнике" начинает происходить брожение, тогда свекольник употребляют в пищу вместе с мелко нарезанными огурцами или кусочками соленой рыбы. Кушанье это отличается своим приятным кисло-сладким вкусом….» ⠀ ❓Как вам такой рецепт? Хотели бы попробовать? ⠀ Вообще, пища, которую употребляли наши предки-крестьяне лет 150 назад, сильно отличается от современной! Мне кажется, мы бы так питаться не смогли! ❓А вы как думаете?