🌿МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ / ФЕРМЕНТИРОВАНАЯ 🌿
🌿МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ / ФЕРМЕНТИРОВАНАЯ 🌿 Состав: Скумбрия 1шт Вода 250-300 мл Соль 1 ст ложка Сахар 0,5 ч ложки (сахар служит катализатором процессов ферментации, который в результате распадается) Перец горошком, душистый 4/5 (3/4) Лавровый лист 1-2 шт Гвоздика 3-4 шт Скумбрию размораживаю в холодильнике на нижнем уровне, чтоб тушка не разваливалась от температурных перепадов. Чуть подмороженную очищаю от внутренностей и нарезаю на куски. Так удобнее. Когда полностью размороженная, то куски при нарезании выходят не равномерными. Нарезанные куски выкладываю в контейнер. Далее воду довожу до кипения, добавляю соль, сахар, перец горошком и душистый, лавровый лист и гвоздику и помешиваю до растворения соли. Сразу снимаю с газа и ставлю остужаться. Рыбу заливаю холодным рассолом, закрываю плёнкой или плотной крышкой и в холодильник на сутки примерно. На следующий день уже можно кушать. Р.S. Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски, и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.