РАССОЛ УЖЕ ГУСТОЙ, А КУСОЧКИ ЕЩЁ ХРУСТЯТ — ЭТО НУЖНЫЙ МОМЕНТ — 30 августа 2026 г. в 07:10:44.102
РАССОЛ УЖЕ ГУСТОЙ, А КУСОЧКИ ЕЩЁ ХРУСТЯТ — ЭТО НУЖНЫЙ МОМЕНТ Релиш из зелёных помидоров с изюмом люблю за контраст: кисло-сладкая заливка густая, а овощные кубики не превращаются в кашу. Здесь проверка простая — смотрю на край ложки и на форму помидора одновременно. Выход: 4 банки по 250 мл. Банки и новые крышки вымойте, простерилизуйте; банки оставьте горячими. Ингредиенты: — зелёные помидоры — 1,2 кг; — репчатый лук — 300 г; — изюм — 150 г; — сахар — 220 г; — яблочный уксус 6% — 300 мл; — вода — 150 мл; — соль — 20 г; — семена горчицы — 2 ч. л.; — молотый имбирь — 1 ч. л. Помидоры и лук нарежьте кубиками по 8–10 мм. Смешайте с солью, оставьте в дуршлаге на 1 час, затем быстро ополосните и хорошо обсушите. В широкой кастрюле соедините уксус, воду, сахар, изюм, горчицу и имбирь; доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте помидоры и лук, после повторного закипания варите без крышки 25–30 минут на среднем огне, помешивая. Не ждите полного выпаривания: готовый релиш блестит, жидкость обволакивает кубики, а дорожка от ложки медленно сходится. Попробуйте один кубик только из текущей горячей массы: он должен стать мягче, но сохранять уголки. Разложите релиш кипящим по горячим банкам, оставляя 5 мм до края, сразу закрутите и остудите крышкой вверх. Храните до 10 месяцев в тёмном прохладном месте. Банку с вздутой крышкой, плесенью, пеной, течью или непривычным запахом не пробуйте. Зимой подавайте к запечённому мясу или кладите в сэндвич с сыром.