КАПЛЯ НА ХОЛОДНОЙ ТАРЕЛКЕ ДЕРЖИТ КРАЙ: ЖЕЛЕ МОЖНО РАЗЛИВАТЬ — 29 августа 2026 г. в 15:18:28.807
КАПЛЯ НА ХОЛОДНОЙ ТАРЕЛКЕ ДЕРЖИТ КРАЙ: ЖЕЛЕ МОЖНО РАЗЛИВАТЬ У жимолостного желе цвет появляется быстро, а плотность приходит только после правильной проверки. Горячий сок кажется жидким даже тогда, когда пектин уже сработал. Поэтому не жду «тяжёлой» массы в кастрюле: беру холодную тарелку и смотрю, собирается ли капля в мягкую складку при лёгком толчке пальцем. Выход: 4 банки по 250 мл. Ингредиенты: • сок жимолости, отжатый и процеженный — 900 мл; • сахар — 720 г; • яблочный пектин NH — 12 г; • сахар для смешивания с пектином — 40 г; • лимонный сок — 30 мл. Банки по 250 мл и крышки вымойте; банки простерилизуйте, крышки прокипятите 5 минут. Две небольшие тарелки положите в морозильную камеру. Ягоды переберите, быстро промойте, обсушите, прогрейте в кастрюле с 100 мл воды 5 минут и протрите через сито. Отмерьте именно 900 мл сока: для желе соотношение с сахаром и пектином нельзя менять на глаз. Пектин тщательно смешайте с 40 г сахара, иначе он схватится комками. Сок с оставшимися 680 г сахара и лимонным соком нагрейте до 60–70 °C, постоянно размешивая. Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина и сахара, доведите до активного кипения и варите 2 минуты, считая с момента, когда пузырьки поднимаются по всей поверхности. Снимите пену, если она появилась. Для проверки капните желе на ледяную тарелку и подождите 40 секунд. Наклоните тарелку: капля должна двигаться медленно, а при касании пальцем её край собирается в короткую морщинку. Если капля остаётся водой, верните кастрюлю на огонь ещё на 30 секунд и повторите тест. Только после этого разлейте массу по горячим банкам, оставляя 5 мм до края, протрите край насухо и сразу закройте. Остудите без переворачивания. Храните до 10 месяцев в холодильнике или другом устойчиво холодном тёмном месте. Вздутие, плесень, брожение, течь или непривычный запах означают, что содержимое не пробуют. Зимой намазываю это желе тонким слоем на тост с творожным сыром: после ночи в холодильнике оно должно держать срез и блестеть ровной гладкой поверхностью.