СОУС БЛЕСТИТ КАК ВОДА — ЕГО ЕЩЁ РАНО РАСКЛАДЫВАТЬ — 4 сентября 2026 г. в 19:37:09.914
СОУС БЛЕСТИТ КАК ВОДА — ЕГО ЕЩЁ РАНО РАСКЛАДЫВАТЬ У этого соуса из чёрной рябины с яблоком густота появляется не в начале варки, а после пробивания и повторного кипения. Я смотрю не на цвет, а на дорожку от ложки: если она сразу затягивается, масса ещё жидкая. Выход — около 1500 мл. Тара — 3 банки объёмом 500 мл. Ингредиенты: — чёрная рябина — 1200 г; — яблоки без сердцевины — 800 г; — вода — 300 мл; — сахар — 250 г; — уксус 9% — 150 мл. Банки объёмом 500 мл и крышки вымойте, банки прогрейте 15 минут при 120 °C, крышки выдержите 5 минут в воде температурой 90 °C. Рябину отделите от веточек и промойте. Яблоки нарежьте кусками по 2 см, кожуру оставьте: она помогает соусу стать плотнее. Сложите рябину и яблоки в кастрюлю, влейте 300 мл воды. Доведите под крышкой до кипения и готовьте 20 минут при слабом кипении, пока яблоки полностью не размягчатся. Пробейте массу погружным блендером до однородности. Верните на огонь, добавьте 250 г сахара и варите без крышки 12–15 минут, помешивая по дну. Проведите ложкой по соусу: правильная дорожка держится 2–3 секунды, а с ложки соус падает широкой непрерывной лентой. Тогда влейте 150 мл уксуса 9%, перемешайте и прогрейте ровно 2 минуты при слабом кипении. Не сокращайте уксус и не разливайте соус, пока он не достиг этого признака густоты. Разлейте кипящий соус по горячим банкам, оставляя 1 см до края. Протрите края, закройте крышками и пастеризуйте 15 минут в воде температурой 90 °C. Остудите банки на полотенце. После полного остывания крышка должна быть втянута и не пружинить. Храните в тёмном прохладном месте при 2–18 °C до 12 месяцев. Банку с вздутой крышкой, пеной, плесенью, течью или неприятным запахом не открывайте и не пробуйте. Зимой этот соус хорош к запечённой птице, сырной тарелке или тушёной капусте. Я считаю его готовым только после остывания: крышка втянулась, а на ложке осталась густая ровная лента.