СЛЕД ЛОЖКИ ЗАТЯГИВАЕТСЯ СРАЗУ — ВАРЕНЬЕ ЕЩЁ ЖИДКОЕ — 4 сентября 2026 г. в 13:55:11.723
СЛЕД ЛОЖКИ ЗАТЯГИВАЕТСЯ СРАЗУ — ВАРЕНЬЕ ЕЩЁ ЖИДКОЕ В клюквенном варенье с грушей я не ориентируюсь только на бурление: ягоды могут лопнуть быстро, а сироп ещё не удержит кусочки груши. Нужны две проверки — температура и дорожка от ложки. Тогда варенье будет густым, рубиновым, с заметными мягкими кубиками груши. Выход: 4 банки по 250 мл, всего около 1 л варенья из клюквы с грушей. Ингредиенты: • клюква свежая или замороженная — 800 г; • груша очищенная — 500 г; • сахар — 850 г; • вода — 100 мл; • сок лимона — 30 мл. Четыре банки объёмом 250 мл и крышки вымойте. Банки прогрейте над паром 10 минут, крышки прокипятите 5 минут. Клюкву переберите, промойте и обсушите; замороженную не размораживайте. Груши очистите, удалите сердцевины и нарежьте кубиками по 10 мм. В широкой кастрюле соедините клюкву, грушу, сахар, воду и сок лимона. Оставьте на 30 минут, чтобы сахар стал влажным. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до 100 °C. После закипания варите 18 минут, снимая пену. Затем убавьте огонь и варите ещё 7 минут при 104–105 °C, аккуратно проводя лопаткой по дну: кусочки груши должны оставаться целыми, а клюква — давать густой рубиновый сироп. Проверка: капните варенье на холодное блюдце и проведите ложкой. Дорожка не должна сразу сливаться; через 30 секунд капля держит округлый край, а кубики груши видны в прозрачном густом сиропе. Если дорожка затягивается мгновенно, варите ещё 2 минуты и повторите проверку. Разлейте кипящее варенье по горячим банкам, оставляя 5 мм до края. Вытрите край, закройте крышками и остудите на столе 2 часа, затем уберите в холодильник. Храните при 0–4 °C до 30 суток; для более долгого хранения разложите остывшее варенье порциями и заморозьте при −18 °C до 6 месяцев. Не храните его при комнатной температуре. При пене, плесени, вздутой крышке, течи или неприятном запахе банку выбросьте целиком и не пробуйте. Зимой добавляю 30 г такого варенья к сырникам — сначала смотрю, что сироп чистый, а крышка и край банки сухие.