ПЮРЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ТЁПЛЫМ В КОНТЕЙНЕРЕ, ИНАЧЕ В МОРОЗИЛЬНИКЕ ПОЯВИТСЯ ЛЁД — 4 сентября 2026 г. в 07:45:54.738
ПЮРЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ТЁПЛЫМ В КОНТЕЙНЕРЕ, ИНАЧЕ В МОРОЗИЛЬНИКЕ ПОЯВИТСЯ ЛЁД У облепихового пюре я проверяю не только густоту. Если по стенке контейнера остаётся тёплый конденсат, масса ещё не остыла и при заморозке даст крупные кристаллы. Правильная порция холодная на ощупь, густая, однородная и ложка оставляет на поверхности медленную дорожку. Выход: 6 контейнеров по 200 мл, всего около 1,2 л пюре. Ингредиенты: - облепиха свежая или замороженная - 1400 г; - сахар - 180 г; - вода питьевая - 120 мл. Подготовка. Контейнеры объёмом 200 мл с крышками, лопатку и половник вымойте, ополосните и полностью высушите. Свежую облепиху переберите, промойте в холодной воде и обсушите. Замороженную ягоду размораживайте в закрытой миске в холодильнике при 0-4 °C до мягкости; сок не сливайте. Рабочую поверхность держите чистой, а готовое пюре не оставляйте рядом с сырыми продуктами. Способ. Ягоды измельчите блендером вместе с водой, протрите через мелкое сито, чтобы удалить косточки и грубую кожицу. Соедините пюре с сахаром в широкой кастрюле. Нагрейте при помешивании до 85 °C и выдержите 2 минуты, не допуская бурного кипения. Это не варенье: пюре должно остаться ярко-оранжевым и густым. Снимите с огня, поставьте кастрюлю в холодную водяную баню и помешивайте, пока температура не опустится до 20 °C. Охлаждение от окончания нагрева до холодильника должно занять не более 2 часов. Признак готовности. Остывшее пюре гладкое, без косточек, не расслаивается водянистым ободком, а бороздка от ложки держится около 2 секунд. Если сверху быстро выступает сок, перемешайте и охладите ещё 10 минут; не фасуйте горячую массу. Фасовка и заморозка. Разложите по 200 мл в шесть сухих контейнеров, оставляя 15 мм свободного пространства до крышки. Закройте, поставьте в один слой и заморозьте при -18 °C или ниже. После полного замерзания контейнеры можно сложить компактно. Храните до 6 месяцев при -18 °C или ниже, не допуская длительного оттаивания. Размораживание и безопасность. Перенесите одну порцию в холодильник при 0-4 °C и используйте за 24 часа. Не размораживайте при комнатной температуре и не замораживайте повторно. Вздутая или треснувшая упаковка, плесень, брожение, пена, слизь, резкий кислый или затхлый запах означают, что порцию не пробуют и выбрасывают. Зимой добавляю размороженное пюре в морс, кашу, творог или соус к запечённой птице.