ХОЛОДНЫЙ РЕДИС ПОТЕЕТ НА СРЕЗЕ, И СМЕТАНА УХОДИТ ВОДОЙ — 28 сентября 2026 г. в 19:17:13.197
ХОЛОДНЫЙ РЕДИС ПОТЕЕТ НА СРЕЗЕ, И СМЕТАНА УХОДИТ ВОДОЙ Редис из холодильника, нарезанный сразу, к двадцатой минуте собирает на срезе капли, и сметана на них расходится сывороткой. Я даю редису полежать на столе и промокаю каждый кружок полотенцем перед сборкой. Выход: 750 г — четыре порции по 185 г; салатник на 1 л. Ингредиенты: - редис — 400 г - яйца варёные — 4 шт. (около 220 г) - лук зелёный — 40 г - укроп — 15 г Заправка: - сметана 15% — 150 г - горчица в зёрнах — 2 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Редис вынуть из холодильника за двадцать минут до нарезки, ополоснуть и обсушить. Нарезать кружками 3 мм, разложить в один слой на полотенце и прижать вторым полотенцем: на срезе не должно остаться блеска. Яйца варить девять минут, остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиком 8 мм. Зелёный лук нарезать кольцами 5 мм, укроп — мелко. Заправка. Сметану соединить с горчицей в зёрнах, лимонным соком, солью и перцем и размешать. Зёрна держат сметану плотнее, поэтому она остаётся на редисе, а не стекает по стенке. Сборка. На дно салатника уложить редис, полить половиной заправки и перемешать. Вторым слоем разложить яйцо, сверху вылить остаток заправки и рассыпать зелёный лук. Укроп идёт последним. Накрыть и убрать в холод на двадцать минут. Проверка подтёка. Спустя двадцать минут наклонить салатник к свету: по стенке не должно течь, а на дне под редисом видна сметана, не светлая вода. Кружок редиса под ложкой хрустит и остаётся белым внутри. Пошла сыворотка — редис был холодным: снять её ложкой и в следующий раз дать редису согреться на столе. Подача и хранение. В холод салат убирают в первые два часа после сборки: при 0…+4 °C он стоит 12 часов, потом сметана расходится и редис теряет хруст. Кружок редиса хрустит под ложкой, а сметана держится на нём, не на дне.