КУБИК СЫРА ДЕРЖИТ УГОЛ, ПОКА ЗАПРАВКА ЛОЖИТСЯ НА ГОРОШЕК — 30 сентября 2026 г. в 19:17:06.541
КУБИК СЫРА ДЕРЖИТ УГОЛ, ПОКА ЗАПРАВКА ЛОЖИТСЯ НА ГОРОШЕК Кубик твёрдого сыра в майонезе размокает по граням и мажется по стенкам ложки. Я оставляю сыр на самый конец: горошек уже одет заправкой, и кубику достаётся только тонкая плёнка. Углы остаются острыми, а заправка — белой, без сырной мути. Выход: 4 порции, около 820 г, салатник на 1,2 л. Ингредиенты: - горошек зелёный замороженный — 450 г - сыр твёрдый — 180 г - лук зелёный — 30 г - укроп — 15 г Заправка: - майонез готовый 67% — 100 г - сметана 15% — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ч. л. - сахар — 1/3 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. - соль — 1/4 ч. л., только после пробы Горошек опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг и переложить на минуту в холодную воду: кожура не лопается, цвет остаётся ярким. Обсушить на полотенце в один слой — на мокрых горошинах заправка сползает. Сыр нарезать кубиками 5×5 мм, каждый шире горошины: тонкая пластинка размокнет первой. Зелёный лук нарезать кольцами 2 мм, укроп — 3 мм. Заправка. Майонез соединить со сметаной, горчицей, лимонным соком, сахаром и перцем. Соль не добавлять до пробы: сыр отдаёт свою. Горошек смешать с заправкой и зеленью, поднимая массу снизу вверх. Сыр всыпать последним и перемешать ровно четыре раза — этого хватает, чтобы кубики закрылись заправкой, но не размялись. Через десять минут наклонить салатник: заправка держится на горошинах, на дне блестящая плёнка без заливки. Кубик сыра на срезе держит угол, а не оплывает. Подавать в первые два часа: дальше горошек начинает отдавать воду. В холод салат убрать не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C он стоит максимум 12 часов. Перед подачей попробовать с края ложки и досолить, если сыр оказался несырным. Через десять минут провожу ложкой по дну: заливки нет, а кубик сыра по-прежнему с острым углом.