РИС, ДОБАВЛЕННЫЙ В ХОЛОДНОЕ ЛЕЧО, ОТДАЁТ СИРОП ОБРАТНО — 30 сентября 2026 г. в 13:17:31.034
РИС, ДОБАВЛЕННЫЙ В ХОЛОДНОЕ ЛЕЧО, ОТДАЁТ СИРОП ОБРАТНО Лечо и рис спорят за жидкость. Холодный рис, смешанный с холодным лечо, через полчаса отдаёт сироп обратно, и на дне чаши собирается лужа, а зерно идёт манной кашей. Я прогреваю лечо, вмешиваю рис горячим и даю ему забрать сироп, а потом остужаю салат в холоде. Выход: 1000 г — пять порций по 200 г; керамическая чаша 1,8 л. Ингредиенты: - лечо готовое (домашнее или покупное) — 450 г - рис длиннозёрный — 180 г - лук красный — 80 г - чеснок — 2 зубчика (около 8 г) - петрушка — 20 г Заправка: - масло растительное — 60 мл - сок лимона — 1 ст. л. - сахар — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. - соль — не добавлять: лечо уже посолено Подготовка. Рис промыть в холодной воде, пока она не станет прозрачной, и откинуть на сито. Всыпать в кипящую воду (1,2 л) без соли и варить восемь минут, до полуготовности: зерно должно остаться упругим в середине. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Лечо выложить в сотейник и прогреть на слабом огне пять минут, помешивая. Перец из лечо нарезать полосками 10 мм. Чеснок раздавить прессом, лук нарезать полукольцами 2 мм, петрушку — мелко. Заправка. Масло растереть с лимонным соком, сахаром, чесноком и перцем. Соли нет: лечо посолило салат ещё в банке. Сборка. В горячее лечо всыпать обсушенный рис и перемешать: зерно должно забрать сироп, пока лечо тёплое. Снять с огня, добавить лук и половину заправки, ещё раз поднять массу снизу вверх, остудить до тёплого и убрать в холод на час. Перед столом полить остатком заправки и посыпать петрушкой. Проверка зерна. Через час в холоде провести ложкой по дну: там должен остаться масляный след, а не лужа сиропа. Раздавить зерно — оно мягкое, но держит форму, а не расползается. Если сироп всё-таки выступил, рис вмешали в холодное лечо: откинуть салат на дуршлаг на десять минут и вернуть в чашу. Подача и хранение. Подавать охлаждённым. Салат с рисом убирают в холод сразу после остывания и держат не дольше 12 часов при 0…+4 °C: варёный рис портится быстрее овощей. Зерно держит форму, а на дне масляный след, не сироп.