ФАСОЛЬ ИЗ БАНКИ НЕСЁТ НА СЕБЕ СТОЛЬКО РАССОЛА, ЧТО УКСУС УХОДИТ В НЕГО ЦЕЛИКОМ — 28 сентября 2026 г. в 11:17:20.609
ФАСОЛЬ ИЗ БАНКИ НЕСЁТ НА СЕБЕ СТОЛЬКО РАССОЛА, ЧТО УКСУС УХОДИТ В НЕГО ЦЕЛИКОМ Пока фасоль мокрая, вся кислотность заправки достаётся ей, а рыба и лук остаются пресными. Я откидываю фасоль на сито, даю стечь и раскладываю на полотенце в один слой, а сверху накрываю вторым и прижимаю. Кожура должна стать матовой и сухой на ладони — тогда масло ляжет на неё тонкой плёнкой, а не соберётся на дне. Банку открываю перед самой сборкой. Выход: 720 г — четыре порции по 180 г; салатник на 1,5 л. Ингредиенты: - сельдь слабосолёная, филе — 300 г - фасоль красная консервированная — 1 банка 400 г (около 250 г без жидкости) - лук красный — 120 г - петрушка — 15 г Заправка: - масло растительное — 60 мл - уксус 9% — 1 ст. л. - горчица в зёрнах — 1 ч. л. - сахар — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Филе сельди разобрать руками на просвет, вынуть мелкие косточки и нарезать куском 1,5 см. Банку с фасолью открыть перед самой сборкой, откинуть на сито, дать стечь 5 минут, затем разложить на полотенце в один слой, накрыть вторым и прижать: рассол в салат не идёт. Лук нарезать тонкими полукольцами 2 мм, залить холодной водой на 10 минут и отжать досуха. Петрушку нарезать узкими полосками 3 мм. Заправка. Масло взбить венчиком с уксусом, горчицей в зёрнах, сахаром и перцем. Соли не добавлять: её хватает в сельди и в фасоли. Попробовать на кончике ложки — кислота должна чувствоваться сразу, но не щипать. Сборка. Сельдь и лук сложить в салатник, влить половину заправки и перемешать двумя лопатками ото дна. Фасоль выложить сверху и соединить ещё двумя движениями, не придавливая ложкой: раздавленная фасоль даёт мутный сок. Петрушку разбросать по верху и не перемешивать. Оставшуюся заправку влить по ложке вдоль бортика и дать салату постоять 20 минут. Проба фасоли. Через двадцать минут раздавить одну фасолину ложкой: она должна лопнуть, а не расползтись в пюре. Наклонить салатник и посмотреть на дно: масло осталось прозрачным, мутного рассола под ним нет. Если рассол всё-таки пошёл, отобрать его ложкой и вмешать 1 ст. л. масла. Подача и остаток. Подавать сразу или охладить 20 минут. В холод салат с рыбой уходит в первые два часа после сборки; при 0…+4 °C он стоит не дольше 12 часов, лучше съесть в первые 6 часов. Фасолина лопается под ложкой, а масло на дне осталось прозрачным.