СОЛЬ ДОБАВЛЯЮТ В ЗАПРАВКУ: ПОСОЛЕННЫЙ ПОМИДОР СДАЁТСЯ ЗА ДВАДЦАТЬ МИНУТ — 28 сентября 2026 г. в 09:17:17.626
СОЛЬ ДОБАВЛЯЮТ В ЗАПРАВКУ: ПОСОЛЕННЫЙ ПОМИДОР СДАЁТСЯ ЗА ДВАДЦАТЬ МИНУТ Помидор отпускает сок не сразу после нарезки, а после соли. Если посыпать ломтики сразу, через двадцать минут на дне стоит прозрачная лужица, и майонез в ней расходится. Поэтому соль у меня идёт только в заправку, а ломтики остаются несолёными до последней минуты. Сок, который всё же выступит, я сливаю ложкой до подачи: заправка должна остаться на помидоре, а не под ним. Выход: 780 г — четыре порции по 195 г; салатник на 1,5 л. Ингредиенты: - помидоры плотные — 500 г - сыр твёрдый — 200 г - чеснок — 2 зубчика - укроп — 15 г Заправка: - майонез готовый 67% — 120 г - сметана 15% — 2 ст. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Подготовка. Помидоры вымыть, обсушить полотенцем, разрезать пополам и ложкой вынуть семенные камеры вместе с желе: именно там лежит сок, который потом оказывается на дне. Мякоть нарезать ломтиками 5 мм и разложить в один слой на полотенце. Сыр натереть на крупной тёрке полосками 4 мм. Укроп нарезать мелко. Заправка. Чеснок раздавить прессом прямо в миску с майонезом, добавить сметану, соль и перец, размешать и оставить на 10 минут. За это время чеснок разойдётся по массе, и острота ляжет ровно, а не ударит одним куском. Сборка. Ломтики помидоров сложить в салатник, влить заправку и провести ложкой ото дна к бортику двумя движениями. Сыр и укроп выложить сверху и перемешать ещё один раз, не придавливая. Убрать салат в холодильник на 15 минут. Собирать его нужно за четверть часа до подачи: дольше помидор не держит форму. Проба на воду. Через четверть часа наклонить салатник к свету и посмотреть на дно: там должно быть пусто, а масло на ломтиках остаться густым. Ломтик под ложкой держит срез и не сползает. Если сок всё-таки выступил, снять его ложкой и вмешать 1 ст. л. сыра. Срок. В холод салат уходит не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C он держится 12 часов, но ломтик лучше съесть в первые четыре часа, пока не отдал воду. Ломтик держит срез, а на дне под ним сухо.