РЕДИС ТЕРЯЕТ РОЗОВЫЙ КРАЙ РОВНО ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ПОСЛЕ СОЛИ — 28 сентября 2026 г. в 05:17:07.717
РЕДИС ТЕРЯЕТ РОЗОВЫЙ КРАЙ РОВНО ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ПОСЛЕ СОЛИ Соль забирает у редиса не только воду. Через полчаса после посола белая мякоть становится рыхлой, а розовая кожица бледнеет и сереет по краю. Поэтому солю я одни огурцы, а редис режу и добавляю последним, прямо перед заправкой. Выход: 650 г — четыре порции по 160 г; салатник на 1,5 л. Ингредиенты: - огурцы свежие — 400 г - редис — 250 г - зелёный лук — 40 г - укроп — 15 г Заправка: - масло растительное — 40 мл - сок лимона — 1 ст. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Подготовка. Огурцы нарезать полукружками 3 мм, посыпать всей солью, перемешать и оставить на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь и обсушить между двумя полотенцами: срез должен стать сухим на ощупь. Редис нарезать кружками 2 мм и не солить вовсе. Зелёный лук нарезать колечками 2 мм, укроп — полосками 4 мм. Заправка. Масло взбить венчиком с лимонным соком и перцем до лёгкой эмульсии и попробовать. Соли в заправке нет: вся она уже ушла в огурцы при отжиме. Сборка. Огурцы и зелёный лук сложить в салатник, влить половину заправки и перемешать. Редис и укроп выложить сверху, полить оставшимся маслом и соединить двумя движениями ото дна, чтобы кружки не смялись. Подавать сразу. Проверка редиса. Разрезать кружок: он должен хрустнуть и остаться белым внутри, без стеклянного блеска по краю. Масло на дне прозрачное, огуречной воды под овощами нет. Если вода всё-таки выступила, снять её ложкой и вернуть в салат 1 ст. л. масла. Подача и хранение. Подавать сразу, пока редис звонкий. Остаток отправляют в холод в первые два часа; при 0…+4 °C он проживёт до 12 часов, но редис лучше съесть в первые три часа, пока он не отдал воду. Кружок редиса под ложкой хрустит и остаётся белым внутри, а под овощами на дне сухо.